[发明专利]一种红茶制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶制备方法，包括依次操作的鲜叶采摘、晾青、抖青、日光萎凋、摇青、发酵、二次连续杀青、揉捻、烘焙、静置“回阳”、复烘、成品入库十二个步骤，和现有技术相比增加了抖青、二次连续杀青、静置回阳等步骤，抖青的方法能快速散失叶片表面水分，二次连续杀青能让鲜叶发酵过程中残留的青草味去除，促进蜜香的形成，静置“回阳”能保留住茶叶醇浓的蜜香，口感也更为醇厚；通过本发明所述方法制备的红茶可兼顾香气和滋味。

主权项

1.一种红茶制备方法，其特征是，包括以下步骤：S1，鲜叶采摘：以大叶种茶树鲜叶为原料；S2，晾青：将采摘的鲜叶放到萎凋槽晾青，摊叶厚度5-10cm，鼓风2-3h，直到鲜叶表面看不见水分，叶面柔软，失去光泽度为止；S3，抖青：双手翻抖晾青后的鲜叶，上下重复抖动4-5次，翻抖后均匀铺平，静置5-6h；S4，日光萎凋：静置后的鲜叶通过日光萎凋，根据日光的光照强度，萎凋1-2h，期间翻抖1-2次，保证萎凋均匀，避免鲜叶晒干，萎凋叶的含水量保持在60-65％范围；S5，摇青：萎凋叶通过茶叶摇青机摇青，每次的投叶量30-40kg，设置转速500转/min，摇青时间30min，直到萎凋叶的青草气散失，花香显露为止；S6，发酵：摇青叶移入发酵筐中，置于控温控湿的发酵室中发酵，控制温度25-30℃，摊放厚度为12-15cm，发酵时间6-7h，直到75-85％的茶叶颜色变为红黄色或红铜色；S7，二次连续杀青：发酵叶进行二次连续杀青，第一次电磁杀青，杀青温度250-280℃，电磁杀青直至发酵叶叶质柔软，梗折不断，无青草味，有明显的蜜香；然后第二次微波杀青，杀青温度280-300℃，微波杀青时杀匀杀透，直到发酵叶中的异杂味消除，散发出纯净蜜香为止；S8，揉捻：用揉捻机(轻压)或手轻揉经二次连续杀青后的茶叶，时间15-20min，揉捻后静置4-5h；S9，烘焙：揉捻叶放入烘干机中烘焙，控制温度110-120℃，烘焙时间35-40min，烘焙至茶叶含水量范围为14-16％，茶叶尚软，梗折不断，叶色变红色偏暗，金毫显露为止；S10，静置“回阳”：将初烘的茶叶转入食品级塑料内袋，密封，无氧静置7-8小时，室温控制25-30℃；S11，复烘：复烘温度90℃，摊叶厚度4-6cm，时间40-60min；S12,成品入库：复烘后的茶叶冷却后装箱入库。