[发明专利]一种马家柚酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种马家柚酒的酿造方法，创新的在柚子汁的发酵过程中加入由多种中药制成的草本提取物，发酵得到的酒液中2‑甲基丙醇等高级醇的含量有所下降，使柚子酒饮用后不上头，且产生了叶醇、己醇等新的芳香类物质，增强了柚子酒的柔和感和清鲜香气。另外，我们通过在陈酿前继续加入适量的草本提取物，可缩短陈化时间，提高生产效率。本发明的优点发酵后得到的柚子酒液中2‑甲基丙醇等含量降低，不会产生酒后上头等不良后果，且己醇、叶醇等物质含量有所增加，对柚子酒香气有较大的影响和改善，可增强柚子酒的柔和感和清鲜香气。本发明制备的柚子酒陈化1年后酒中的总酯、总酸和干浸出物含量指标均优于自然陈酿1年的柚子酒。

主权项

一种马家柚酒的酿造方法，其特征在于：包括下述步骤：(1)选取无腐烂、病虫害，果大皮薄、肉厚的新鲜果实，去皮后获得柚子瓣，柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁；(2)向柚子汁中添加K2S2O5，使柚子汁中的SO2质量浓度达到60mg/L，添加白砂糖调整柚子汁糖度为22％，用柠檬酸将柚子汁的pH调节至4.0，添加经活化后的活性干酵母和草本提取物，活性干酵母的添加量为62mg/100mL，草本提取物的添加量为1‑3g/100mL，控制发酵温度为28℃，发酵15d后，柚子酒酒精体积分数可达13％，结束发酵，将酒液和果渣进行分离，获得酒液；(3)向酒液中再次加入草本提取物，草本提取物的添加量为0.1‑0.5g/100mL，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿0.1‑3年，得到柚子酒原酒，向柚子酒原酒中加入0.13％(m/m)的β‑环糊精进行脱苦处理4h；(4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后，装瓶、密封、杀菌，得到马家柚酒。