[发明专利]一种发酵香肉膏及其制备方法在审
| 申请号： | 201810072380.8 | 申请日： | 2018-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN108244597A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 周航;周可颂;董亚 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/24;A23L27/21 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵香肉膏，由以下重量份的原料组成：原料肉54～56.5份、酶解物0.05份、醪糟12～13份、D‑木糖0.5份、氨基酸0.2份、酵母提取物2份、I+G 2份、琥珀酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、调味剂24.5～25.1份、增稠剂2.15份、乳化剂0.3份、着色剂0.8份、防腐剂0.2份。将醪糟作为美拉德的反应原料之一，利用醪糟里面的天然酯类化合物如：己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等产生的酒香，以及发酵产生的各种天然糖源如果糖，麦芽糖，异麦芽糖，葡萄糖等，参与美拉德反应，与原料中的氨基酸，还原糖复配后，结合经酶解的原料肉，使发酵香气与肉香结合的更自然，香气层次更丰富，整体风味天然舒适，自然协调，更符合消费者的期待和对天然食品的诉求。 | ||
| 搜索关键词： | 醪糟 发酵 原料肉 氨基酸 香肉 麦芽糖 着色剂 葡萄糖 酵母提取物 美拉德反应 乙基麦芽酚 琥珀酸二钠 丁酸乙酯 发酵香气 反应原料 己酸乙酯 类化合物 乳酸乙酯 天然食品 异麦芽糖 原料组成 整体风味 防腐剂 调味剂 还原糖 酶解物 乳化剂 天然糖 天然酯 增稠剂 重量份 复配 酒香 酶解 木糖 肉香 制备 香气 协调 | ||
【主权项】：
1.一种发酵香肉膏，其特征在于，由以下重量份的原料组成：原料肉54～56.5份、酶解物0.05份、醪糟12～13份、D‑木糖0.5份、氨基酸0.2份、酵母提取物2份、I+G 2份、琥珀酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、调味剂24.5～25.1份、增稠剂2.15份、乳化剂0.3份、着色剂0.8份、防腐剂0.2份。
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