[发明专利]一种花香型红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种花香型红茶加工工艺，首选采摘具有一定成熟度鲜叶原料，为花香的形成提供物质基础；再通过萎凋和摇青工艺，使茶青中芳香类前体物质的水解、茎梗中芳香物质向叶片输送，有利于红茶产品花香型的形成；再采用揉捻和发酵工艺，使茶青内多酚类物质发生强烈酶促氧化，使酯型儿茶素含量降低，有利于产品滋味的甘醇；最后采用烘干和提香相结合干燥工艺，固定了红茶产品品质，最大程度的保留了前期工艺形成的花香型物质和甘醇滋味物质；有效提高了红茶产品品质，能够获得稳定的花香型红茶产品。

主权项

1.一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为谷雨6月1号，9月1号到10月1号，天气连续晴朗两天才能采摘，采摘时间为上午十点到下午四点；(2)晒青：将茶叶置于下午4-6点的太阳光下晒5-7min，摊叶厚度小于1cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22-24℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5-15r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；第一次摇3分钟，凉青1小时；第二次摇青3分钟，凉青2小时；第三次摇青3分钟，凉青6-8小时；(5)揉捻:在揉捻机中揉捻，轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后进行重揉，重揉30min，期间随着条形逐渐紧结施加20-25kg重压,最后再轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压；(6)发酵：将揉捻处理的茶坯移入环境为温度28-30℃、相对湿度在95％以上的专用发酵室内发酵，发酵时使茶坯厚度在10cm-12cm，发酵时间为3h-4h；(7)烘干：发酵的茶坯移入烘干机中进行烘干处理，使烘干机保持温度为120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持温度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持温度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；(8)提香：采用烘笼焙香，75℃提香60分钟，第二次，95℃提香60分钟，第三次115℃提香20分钟。