[发明专利]一种荷叶红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种荷叶红茶的制作方法，包括以下步骤选用原料武夷红茶茶叶选用新鲜采摘的嫩叶；荷叶选用新鲜采摘的嫩荷叶；将武夷红茶茶叶进行萎凋；将荷叶摊晾在水筛上晾干并萎凋处理；将完成萎凋的荷叶丝进行第一次杀菌处理；完成第一次杀菌处理后进行揉捻；将揉捻后第二次高温杀菌、发酵处理；完成发酵处理后进行热烘干处理；风选后上焙笼进行炭火复焙。本发明可有效的解决现有荷叶茶茶汤口感带有青涩味，甜度不够，色泽欠佳的问题，同时通过武夷红茶与荷叶的结合，有效的中和了荷叶寒凉的特性，改善部分人群因荷叶寒凉而造成拉肚子的症状，同时由该方法制作的荷叶茶不仅大大提升了茶叶、荷叶固有的保健功效，进一步扩大消费使用人群。

主权项

一种荷叶红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、选用原料：武夷红茶茶叶选用新鲜采摘的嫩叶，采摘时段最好为早上6～10点，该时段武夷红茶茶叶表面带有露珠，武夷红茶茶叶最为鲜嫩；荷叶选用新鲜采摘的嫩荷叶，老叶不宜使用，采摘时段最好为早上6～10点，该时段荷叶表面带有露珠，最为鲜嫩；b、将武夷红茶茶叶均匀撒在萎凋槽中，打开风机用热风吹2‑3小时，同时进行紫外线消毒杀菌,备用；c、将荷叶去梗去蒂，用清水洗净后，摊晾在水筛上晾干；d、将晾干后的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为1‑3厘米，长度为5‑10厘米；e、将条状荷叶丝摊放在阴凉的地方进行萎凋处理，摊叶厚度为3‑6厘米，时间为1.5‑2小时；f、将完成萎凋的荷叶丝进行第一次杀菌处理，采用高温蒸汽杀菌原理，温度为160‑220摄氏度，时间为13‑15分钟，目的是抑制荷叶本身酶的活性，防止提前发酵；g、对完成第一次杀菌处理的荷叶和完成萎凋后的武夷红茶茶叶按重量比为85：15的比例放至揉捻机进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落同时武夷红茶茶叶与荷叶丝卷曲成条索状，揉捻时间为35‑50分钟，揉捻力度为轻柔；h、将揉捻后的荷叶丝与武夷红茶茶叶一同进行第二次高温杀菌，采用滚筒杀青锅闷杀，温度为320‑360摄氏度，时间为8‑10分钟，目的是进一步清除荷叶与武夷红茶茶叶中的细菌，同时去除青味，在滚筒滚动的过程中对因在揉捻后结团绊结的武夷红茶茶叶与荷叶起到松散的作用；i、对完成第二次杀菌的荷叶武夷红茶茶叶进行装袋或装框，随后送至发酵间静置发酵处理，发酵时间为6‑8小时，发酵间温度30‑35摄氏度，湿度80％‑90％；j、将完成发酵处理的荷叶武夷红茶茶叶进行热烘干处理，烘干温度为70‑80摄氏度，时间为3‑5小时，直至荷叶武夷红茶茶叶的含水率为10％‑15％；k、将完成烘干处理的荷叶武夷红茶茶叶进行风选处理，剔除杂质；l、将风选后的荷叶武夷红茶茶叶上焙笼进行炭火复焙，做提香处理，进一步去除青杂味，茶汤更加顺滑。