[发明专利]一种百香果果皮制备风味果干的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种百香果果皮制备风味果干的方法。本发明百香果果皮制备风味果干的方法包括以下步骤：(1)原料的挑选与处理：挑选新鲜、外表皮完好且为九成熟的百香果洗净后，取瓤去皮；(2)果瓤处理：将所述果瓤榨汁得百香果汁，往所述百香果汁中加入调配液，得混合百香果汁；(3)内果皮处理：将所述内果皮切条后，浸入护色硬化液中，捞出，再放入的氯化钠溶液中，采用超声波处理；(4)糖渍：将所述内果皮、糖水和混合百香果汁混合，并依此采用超声波和微波进行处理；(5)干燥。本发明将百香果果皮变废为宝，充分发挥了百香果果皮的营养价值，且制备得到的风味果干感官效果及营养价值俱佳。

主权项

1.一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的挑选与处理：挑选新鲜、外表皮完好且为九成熟的百香果洗净后，挖掉果瓤、去掉外果皮，即得内果皮；(2)果瓤处理：将所述果瓤榨汁得百香果汁，按质量比100：1.5‑2.5往所述百香果汁中加入调配液，混合均匀，得混合百香果汁；其中，所述调配液主要由柠檬汁、甘草提取液、绿茶提取液和芦荟汁按质量比3‑5:1‑2:3‑4:2‑4混合均匀制成；(3)内果皮处理：将所述内果皮切成宽度为0.5‑1cm的条状后，浸入护色硬化液中浸泡40‑50min，捞出，再放入质量分数为0.3％的氯化钠溶液中，采用超声波处理5‑8min，捞出沥干，备用；(4)糖渍：称取质量分别为所述内果皮质量3‑5％的白砂糖和1‑1.5％的L‑阿拉伯糖，将所述白砂糖和L‑阿拉伯糖混合后，溶于无菌水中得糖水；往所述糖水中加入0.1‑0.3wt％的柠檬酸后，煮沸5‑10min；待所述糖水温度降至80℃时，将所述内果皮浸入所述糖水中，待所述糖水温度继续降至68‑70℃时，将所述混合百香果汁均匀混入所述糖水中，放置5‑10min，得渗糖物；采用超声波对所述渗糖物进行20‑25min的处理后，往所述渗糖物中加入0.8wt％的氯化钙混合均匀后，采用微波处理5min；将微波处理后的渗糖物置于5‑8℃下冷藏2‑3h后，捞出沥干，得糖渍内果皮；(5)干燥：将所述糖渍内果皮放入恒温鼓风干燥箱中干燥，先在50℃下干燥2‑3h后，取出静置1‑2h，在再55℃下干燥3‑4h后，按量分装于包装袋中，即可得到所述风味果干。