[发明专利]一种青麦酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810078064.1 | 申请日： | 2018-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108077897A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 吴孟学 | 申请（专利权）人： | 柳州市美食联盟协会 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青麦酱的制作方法，由青麦仁、小麦粉、食用盐制成经发酵制成，本发明制作的青麦酱具有天然青麦香味，营养丰富，开胃助消化，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 青麦 制作 助消化 制作工艺 青麦仁 食用盐 小麦粉 开胃 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种青麦酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)挑选粒大饱满的青麦仁，洗净；(2)将青麦仁用井水浸泡6-8h，至青麦仁发胀；(3)将浸泡后的青麦仁煮至可以用手捏开，捞出；(4)待青麦仁冷却后，将其与小麦粉按照质量比2-3:1的比例混合；(5)接种黑曲霉，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1-0.3％，置于32-35℃下发酵3-5d，得第一发酵物；(6)向第一发酵物中散入适量食用盐，搅拌均匀，接种乳酸菌，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1-0.3％，覆膜，置于32-35℃下发酵15-20d。
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