[发明专利]一种可食性酶改性壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性酶改性壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备方法，属于食品包装技术领域。本发明方法配置5‑7％的核桃蛋白溶液并充分搅拌，并加入3‑5％壳聚糖进行混匀，加入2‑3％甘油进行混合，加入0.08‑0.10％戊二醛进行混合，谷氨酰胺转移酶添加量为5U/g蛋白‑25U/g蛋白，调节pH至7‑9，在40‑60℃的条件下水浴加热1‑5h，反应完成后在85℃条件下灭酶3min，冷却后在200W功率下超声15min，之后过滤以除去气泡。将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，在烘箱中60℃鼓风干燥3h，干燥后放入相对湿度50%、25℃环境中平衡48h，平衡后撕膜。按本发明方法得到的复合膜，其拉伸强度在19MPa左右，断裂伸长率可达80%以上，水蒸气透过系数最低可达 4.245g·mm/(m2·d·kPa)，且具有一定的抗菌效果。

主权项

1.一种可食性酶改性壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备方法，其特征在于，所述方法包括：配置5‑7％的核桃蛋白溶液充分搅拌，并加入3‑5％壳聚糖进行混匀，加入2‑3％甘油进行混合，加入0.08‑0.10％戊二醛进行混合，谷氨酰胺转移酶添加量为5U/g蛋白‑25U/g蛋白，调节pH至7‑9，在40‑60℃的条件下水浴加热1‑5h，反应完成后在85℃条件下灭酶3min，冷却后在200W功率下超声15min，之后过滤以除去气泡，将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，在烘箱中60℃鼓风干燥3h，干燥后放入相对湿度50%、25℃环境中平衡48h，平衡后撕膜。