[发明专利]一种速食豌豆擀面皮及其加工方法

摘要

一种速食豌豆擀面皮的加工方法，以小麦面粉为主料，豌豆淀粉为辅料，包括以下步骤：和面、洗面、过滤淀粉水、发酵淀粉水、糍面团、擀面皮、蒸面皮、煮面筋，熬制辣油包、调料水包、醋包，采用脉冲强光对擀面皮、辣油包、调料水包、醋包杀菌，真空包装。本速食豌豆擀面皮营养丰富味道佳，保质期长，方便速食，加工工艺简单，成本低廉，适合批量生产。

主权项

1.一种速食豌豆擀面皮的加工方法，包括以下步骤：（1）和面：重量份500g的小麦面粉中加入重量份150‑170g的水和重量份10‑15g的食用盐，揉成面团；（2）洗面：面团加水进行揉洗，每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加水揉下一次，一直揉至面筋全部洗出；（3）过滤淀粉水：将所有淀粉水过滤一下，过滤后的面浆，静置2‑3小时，面筋单独放；（4）发酵淀粉水：淀粉水经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀，将上面的水轻轻倒去，加入重量份100‑200g的豌豆淀粉，用筷子将淀粉水搅拌均匀，加入重量份5g的速发酵母搅拌均匀，使其发酵，夏天24小时，冬天24‑72小时，待其表面起泡、味微酸时即可；（5）糍面团：将不沾锅刷油烧热，将发酵好的淀粉水倒入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；（6）擀面皮：将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面皮；（7）蒸面皮：将面皮放进蒸锅里，大火蒸7分钟至熟，将蒸好的面皮晾凉，面皮两面刷少许熟油防止沾连，切条；（8）煮面筋：将面筋用水煮 10 分钟左右至煮熟，凉凉切条，将切好的面皮和面筋用真空包装机装袋；（9）辣油包：取重量份1000g的菜籽油大火烧沸至230‑250度，倒入容器凉至180度左右时，加重量份50‑80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中搅匀，放凉，用灌装机灌装成小袋辣油包；（10）调料水包：在高温锅中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分别为20‑30g花椒、15‑20g八角、10‑15g草果、10‑15g桂皮等调料，煎熬3次，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料水包；（11）醋包：按重量份将50‑80g食用盐、食醋90‑110g、酱油15‑25g、味精8‑12g、鸡精8‑12g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋醋包；（12）包装：采用脉冲强光对擀面皮、辣油包、调料水包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包擀面皮皮、一包辣油包、一包调料水包、一包醋包进行二次包装。