[发明专利]一种诃子果实的加工方法

摘要

本发明涉及一种诃子果实的加工方法，属于食品果蔬加工技术领域，所述一种诃子果实加工方法，本发明通过对果实进行拣选、分级、清洗、去皮、去核和调味处理等一系列处理，去掉了诃子粗厚的果皮和约占近一半的坚硬果核，制备方法科学合理，操作简便、质量可控，便于运输、保藏和携带及食用；有效提高了诃子的附加值，保留了诃子原有功效，祛除了诃子果实硬、涩等口感，使其不反盐，不粘手，吃起来柔软、适口、味美爽脆、回甘、生津长久，适用人群更为广泛，尤其适合老人和糖尿病病人食用。

主权项

1.一种诃子果实的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）果实拣选及分级：10月中旬-11月下旬采收自然状态完全成熟的诃子果实，捡去杂质、烂果、腐果，再根据果实大小将其分为大、中、小三个级别，用清水冲洗干净；2）去皮处理：将诃子果实放入2-10%的石灰水与2-5%的氢氧化钠混合溶液中，煮沸1-5分钟至皮能搓去，滤去溶液，搓皮、洁净凉水淘洗干净；3）预处理：去皮果实用亚硫酸钠浸泡24-48小时，至没有生心；4）去核：纵向切、划果实3-5刀至果核，去除钝5棱的果核，再将果肉自然干燥12-48小时，充分干燥水分；5）调味处理：将诃子果肉100-150份、食盐2-10份、纯净水200-300份混匀，室温条件下用洁净容器密闭腌制3-7天至充分入味；6）干燥：取出经调味处理的诃子果肉，晾晒干燥至5-7成干即可；7）包装：将诃子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混匀，每袋5克装量分装，抽真空包装。