[发明专利]一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法在审
| 申请号： | 201810082861.7 | 申请日： | 2018-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN108338216A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;江连洲;李丹;张如春;王立琦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23D7/01 | 分类号： | A23D7/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶，主要原料为甘蔗蜡、冷榨大豆油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，是不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的最佳条件为甘蔗蜡质量分数9％、水浴温度90℃及冷却温度为20℃，此时油脂凝胶的持油性最大为89.8％、熔点最高为44.3℃、固体脂肪含量最低为0.7％、硬度最大为99g。本发明得出一种疏水性及机械性较强的油脂凝胶，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。 | ||
| 搜索关键词： | 凝胶 甘蔗蜡 大豆油 冷榨 制备 多不饱和脂肪酸 熔点 饱和脂肪酸 反式脂肪酸 液态植物油 固体脂肪 人造奶油 塑性脂肪 有机凝胶 质量分数 最佳条件 机械性 连续相 疏水性 新道路 油性 富含 氢化 水浴 冷却 替代 健康 生产 研究 | ||
【主权项】：
1.一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法，其特征步骤如下：步骤一：首先将质量分数分别为3％、6％、9％、12％、15％分别加入到同等质量的冷榨大豆油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至80℃、85℃、90℃、95℃、100℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，不加热搅拌5min，将热的甘蔗蜡与冷榨大豆油的混合物分别放置在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃下，静置24h，得到甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶，对其油脂凝胶的持油性、熔点、固体脂肪含量、硬度进行分析。
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