[发明专利]一种制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的方法

摘要

本发明公开了一种制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的方法，主要原料为蓖麻油酸、冷榨菜籽油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的最佳条件为蓖麻油酸质量分数15％、水浴温度80℃及冷却温度为10℃，此时油脂凝胶的持油性最大为91.8％、流变性能最好、固体脂肪含量最低为0.6％、硬度最大为113g。本发明得出一种稳定性及耐热性极好的油脂凝胶，不生成反式脂肪酸，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。 1

主权项

1.一种制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的方法，其特征步骤如下：

步骤一：首先将质量分数分别为5％、10％、15％、20％、25％分别加入到同等质量的冷榨菜籽油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至70℃、75℃、80℃、85℃、90℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，再继续加热搅拌20min，将热的蓖麻油酸与冷榨菜籽油的混合物分别放置在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃下，静置12h，得到蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶，对其油脂凝胶的持油性、流变性、固体脂肪含量、硬度进行分析。

2.根据权利要求1所述的制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中蓖麻油酸凝胶剂的添加量的不同，分别为10％、15％、20％，得出对蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的持油性、流变性、固体脂肪含量、硬度的影响，其它过程同步骤一。

3.根据权利要求1所述的制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中恒温磁力搅拌水浴锅的温度的分别为75℃、80℃、85℃，得出对蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的持油性、流变性、固体脂肪含量、硬度的影响，其它过程同步骤一。

4.根据权利要求1所述的制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中将加热好的蓖麻油酸冷榨菜籽油混合物物放置在5℃、10℃、15℃下，静置12h，得出对蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的持油性、流变性、固体脂肪含量、硬度的影响，其它过程同步骤一。