[发明专利]一种金花红茶的制备方法

摘要

本发明提供了一种金花红茶的制备方法，经过晒青‑萎凋‑二次萎凋与摇青‑揉捻‑发酵‑干燥‑添汁变温醇化‑汽蒸‑渥堆‑接种冠突散囊菌‑压制‑发花干燥‑提香的工艺步骤完成，加工的红茶具有鲜醇浓厚的口感，具有红茶本身特有的甜香以及青茶的香味、黑茶的醇厚、沉香味，接种冠突散囊菌发花，产生冠突散囊菌“金花”及菌香特征品质成分反式‑2,4‑庚二烯醛，形成菌香品质特征，金花茂密、颗粒均匀、色泽鲜活，可溶性糖、氨基酸含量较高，且以高嫩度鲜叶为原料，香气纯正。

主权项

1.一种金花红茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：晒青：将采摘的适制红茶的鲜叶在室内自然温度下摊放，摊放70‑130min，晾至鲜叶含水量为80％‑90％；萎凋：将晒青后的鲜叶摊放在萎凋槽上进行萎凋，晾至鲜叶含水量为65％‑70％；二次萎凋与摇青：将初次萎凋得到的叶片放于通风的室外，20‑25℃晒至叶面失去光泽并具有清香味，再移入室内通风阴凉处晾15‑18min，晾至叶片含水量为55％‑60％；经二次萎凋得到的叶片放入摇青机中，重度摇青：20‑25℃下萎凋120‑170min；中度摇青：20‑25℃下萎凋120‑170min；中度摇青：20‑25℃下萎凋120‑170min；中度摇青：20‑25℃下萎凋120‑170min；轻度摇青：20‑25℃下萎凋120‑170min，至叶片含水量为52％‑55％；揉捻：将摇青得到的叶片采用“轻‑重‑轻”的方式揉捻60min；发酵：将揉捻后的叶片于温度20‑26℃，相对湿度95％‑97%的环境下发酵3‑4h；干燥：将发酵后的叶片于100‑110℃下初烘，烘至含水量为20‑30％，室温摊晾40min后置于炒茶容器内，于85‑90℃温度下炒干，直至含水量低于10％，摊晾于室温；添汁变温醇化：在干燥后的茶叶中喷洒茶叶重量1.1‑1.5%的茶汁，于54‑76℃温度保持20‑40min,再摊晾至50‑60℃，重复该步骤1‑3次，至茶叶含水量为20‑30%；汽蒸：将醇化处理后的茶叶置于蒸茶机中，用95‑100℃的蒸汽蒸5‑8min；渥堆：在避免阳光直射并保持一定温度和湿度下进行渥堆；接种冠突散囊菌：按每公斤渥堆后的茶叶接种1‑3ml冠突散囊菌菌液的比例，将冠突散囊菌菌液均匀喷洒在茶叶上，混匀，得毛茶；压制：将毛茶用98‑102℃的蒸汽进行蒸制，然后放入模具中定型2‑3h,冷却至45‑55℃取出得到茶砖；发花干燥：茶砖发花温度为31℃‑36℃，所述茶砖发花湿度为80％‑95％，所述茶砖发花时间为7‑9天，发花时放置于可以调控温度湿度的无菌发花室；发花温度及湿度的调控为:发花第一阶段温度为31‑32℃，湿度为90％‑95％；发花第二阶段温度为32℃ ‑34℃，湿度为85％‑90％；发花第三阶段温度为34℃‑36℃，湿度为80％‑85％；后期为干燥时间，干燥温度为35℃‑50℃，时间为5‑10d；提香：将发花后的茶叶置于提香机中，在80‑110℃的温度下加热2‑4h。