[发明专利]一种干香菇烧牛肉的制作方法

摘要

一种干香菇烧牛肉的制作方法，可制作出一种营养丰富、香菇牛肉风味浓郁，香甜可口，软硬适中的牛肉食品。包括以下步骤：预处理：干香菇用水浸泡后沥干，牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；烘干、压模成型。本发明生产的香菇牛肉因其独特的配方及生产工艺，产品具有香菇牛肉风味浓郁，香甜可口，软硬适中，组织紧密，颜色枣红等特点。 1

主权项

1.一种干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)、预处理：干香菇用水浸泡后沥干，在温度≤20℃条件下绞制成香菇颗粒；牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；

2)、预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；

3)、卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，两者质量比为40～60：50～70，辅料取占原料总重20～30％的白砂糖、2.0～2.5％的食盐、0.5～0.6％的味精、0.6～1％的生抽、0.5～0.7％的五香粉、0.08～0.15％的香叶粉、0.1～0.2％的陈皮粉、0.1～0.18％的桂皮粉、0.18～0.25％的甘草粉、0.2～0.25％的辣椒红、0.15～0.2％的双乙酸钠，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；

4)、烘干、压模成型、切粒：将卤煮后得到的馅料烘干至水分含量在18～20％，压模成型；烘干采用的温度为70～80℃。

2.根据权利要求1所述的干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于所述的3)步骤中卤煮采用的辅料为占原料总重30％的白砂糖、2.0％的食盐、0.6％的味精、1％的生抽、0.7％的五香粉、0.15％的香叶粉、0.2％的陈皮粉、0.1％的桂皮粉、0.25％的甘草粉、0.25％的辣椒红、0.2％的双乙酸钠。

3.根据权利要求2所述的干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于所述的3)步骤中卤煮时料水比为0.6～1：1.5～2。

4.根据权利要求3所述的干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于所述的3)步骤中卤煮时料水比为2：5。

5.根据权利要求4所述的干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于所述的3)步骤中卤煮温度95～98℃，时间为2～3小时。

6.根据权利要求5所述的干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于所述的1)步骤中干香菇用水浸泡12～24小时；所述的绞制用孔板为6mm的绞制机进行绞制。