[发明专利]一种熟制肉丝的加工工艺

摘要

一种熟制肉丝的加工工艺，采用水、老抽、食盐、复合磷酸盐、玉米淀粉调制成复合料，对猪瘦肉丝进行滚揉腌制的加工工艺方法，制熟后的猪瘦肉丝出成为130％，猪肉香味浓郁，口感鲜嫩，优于直接制熟的猪瘦肉丝。本发明显著提高猪瘦肉丝出成，采用复合腌制料对猪瘦肉丝进行滚揉腌制的加工工艺处理可有效提高牛肉的出成，由原70％左右，提高至130％，用于工业化生产效益可观。

主权项

1.一种熟制肉丝的加工工艺其特征在于：包括以下步骤：步骤一、猪瘦肉选取与前处理，选取猪肉作为原料，称取猪肉，先切成大块状，再切成丝状；步骤二、配料：称取水、食盐、老抽、玉米淀粉；步骤三、猪瘦肉丝腌制：猪瘦肉丝自然解冻加入滚揉机内，食盐、老抽、使用腌制水充分调匀后加入滚揉机内，真空滚揉数分钟，取出猪瘦肉丝；步骤四、猪瘦肉丝烧制，炒锅烧热，加入大豆油，烧至油温150℃时加入腌制后的猪瘦肉丝过油后，取出肉丝沥油后自然冷却称量。