[发明专利]一种鱼头酱汁的加工方法在审
| 申请号： | 201810086876.0 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108142917A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/36;A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种鱼头酱汁的加工方法，包括以下步骤：准备洋葱、生姜、小米辣、蒜子、豆豉并预处理备用：配料，根据配料表称取大豆油、蚝油、白糖、鸡粉、味精、蒸鱼豉油、剁椒、豆酱、水；烧制加工，炒锅烧热加入大豆油，待油温烧热加入小米辣爆香，取出备用，锅内余油再烧热加入生姜、洋葱、蒜碎、豆豉炒香，加入水烧至沸腾，加入红剁椒、炸制好的小米辣大火烧至沸腾后，关火取出；冷却，将酱汁冷却；包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；鱼头酱进行灭菌；速冻库存。采用本发明工艺生产的剁椒鱼头酱味道鲜香、香辣爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 小米辣 剁椒 酱汁 大豆油 豆豉 洋葱 鱼头 生姜 备用 冷却 取出 沸腾 加工 预处理 豆酱 耐高温蒸煮 工艺生产 味道鲜香 灭菌 炒锅 炒香 称取 关火 鸡粉 速冻 蒜子 油温 余油 炸制 蚝油 白糖 烧制 火烧 味精 库存 | ||
【主权项】：
一种鱼头酱汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：准备洋葱、生姜、小米辣、蒜子、豆豉并预处理备用；步骤二：配料，根据配料表称取大豆油、蚝油、白糖、鸡粉、味精、蒸鱼豉油、剁椒、豆酱、水；步骤三：烧制加工，炒锅烧热加入大豆油，待油温烧热加入小米辣爆香，取出备用，锅内余油再烧热加入生姜、洋葱、蒜碎、豆豉炒香，加入水烧至沸腾，加入红剁椒、炸制好的小米辣大火烧至沸腾后，关火取出；步骤四：冷却，将酱汁冷却；步骤五：包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；步骤六：灭菌，鱼头酱进行灭菌；步骤七：速冻；步骤八：入‑18℃库保存。
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