[发明专利]一种爽口牛肉丁的加工工艺

摘要

一种爽口牛肉丁的加工工艺，可解决传统牛肉烧制牛肉出成低、口感差的技术问题。本发明采用水、食盐、复合磷酸盐、老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉、黄原胶调制成复合料，对牛肉进行注射、滚揉的加工工艺方法。本发明显著提高牛肉出成，采用复合腌制料对牛肉进行注射、滚揉的加工工艺处理可有效提高牛肉的出成，由原45％～50％，提高至80％，用于工业化生产效益可观。

主权项

1.一种爽口牛肉丁的加工工艺其特征在于：包括以下步骤：步骤一、牛肉选取与前处理，选取牛上脑作为原料，称取所选牛肉入清水中解冻至软化后取出沥水备用；步骤二、配料：按照配料表称取水、食盐、老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉、黄原胶；步骤三、腌制料调制：称取水入桶车内，加入老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉搅拌均匀，食盐、黄原胶充分拌匀后加入桶车内，搅拌均匀；步骤四、牛肉腌制：将注射液加工滚揉机料液槽内，调整好压力后将牛肉正反注射两次后入冷库中静置；将注射后的牛肉投入滚揉机内，加入未完全注射入牛肉的剩余腌制料，真空滚揉数小时后取出牛肉；步骤五、牛肉烧制，把牛肉使用切丁机将牛肉分切成丁状备用，将牛肉入沸水中煮熟，取出牛肉沥水后自然冷却称量。