[发明专利]一种酱香调味料的加工方法在审
| 申请号： | 201810086958.5 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108157900A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酱香调味料的加工方法，可在菜品中添加，增加菜品的葱油香味。包括以下步骤：配料；香辛料拌制，将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀；红葱香酱熬制，炒锅烧热，加入大豆油，烧热后，缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物，待油温升至150℃时立即关闭火源，取出炒制料，倒入生抽、食盐充分搅拌均匀，待温度降低后，将香酱进行密封保存。按本发明生产的红葱香酱葱油香味浓郁，油汁清亮，酱汁为黑褐色。在菜品烹饪过程中少量添加即可明显提升菜品葱油香味，也可用于面食、葱油饼制作等。 1 | ||
| 搜索关键词： | 菜品 葱油 辣椒粉 调味料 葱粉 酱香 大豆油 密封保存 烹饪过程 温度降低 混合物 葱油饼 黑褐色 香辛料 面食 熬制 拌制 炒锅 炒制 火源 酱汁 可用 油温 油汁 加工 食盐 取出 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酱香调味料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：配料，称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油；
步骤二：干葱头预处理，称取干葱头，去除两端不可食用部分，剥去外层死皮后清洗干净，制碎成葱碎；
步骤三：香辛料拌制，将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀；
步骤四：红葱香酱熬制，炒锅烧热，加入大豆油，烧热后，缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物，熬制时应不停测量油温，不停搅动，待油温升至150℃时立即关闭火源，取出炒制料，倒入生抽、食盐充分搅拌均匀，待温度降低后，将香酱进行密封保存，即成红葱香酱。
2.根据权利要求1所述的酱香调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤一还包括动物油。3.根据权利要求2所述的酱香调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤二还包括葱头清洗干净后入绞肉机内加工成葱碎。4.根据权利要求3所述的酱香调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤四还包括炒锅烧热后加入大豆油和猪肉，烧制动物油融化后，使用红外测温仪测温，烧至油温150℃时缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物。5.根据权利要求4所述的酱香调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤四还包括加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物的同时要边加边搅动。6.根据权利要求5所述的酱香调味料的加工方法，其特征在于：所述步骤四还包括待温度降低至80℃以下时，将香酱进行密封保存24小时以上。
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