[发明专利]一种调味汁的加工工艺

摘要

本发明的一种调味汁的加工工艺，采用黄原胶代替传统勾芡用生粉及淀粉可有效解决汤汁泻汁质量问题，大大提升产品质量。如菜肴汤汁泻汁菜品在速冻过程中会出现内容物冻空现象，且产品加热出餐后无光泽，口感差，汤汤水水，无卖相。本发明采用黄原胶作为增稠剂，具有添加比例少、质量稳定等特点，且可降低生产过程中加热等生产能耗，相对于使用淀粉勾芡，使用黄原胶可有效降低企业生产成本。

主权项

1.一种调味汁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：配料；按照配料表称取食用油、辣椒酱、番茄酱、生姜末、蒜子末、辣椒粉、食醋、老抽酱油、白糖、鸡粉、豆瓣酱、海鲜汁及五香粉及黄原胶；步骤二：炒料；炒锅烧热，加热配料中的食用油，待油温烧热加入生姜末、蒜子末炒香，再加入辣椒酱、番茄酱炒香，加入辣椒粉炒出红油后关火；步骤三：调味；将步骤二中炒制后香料取出加入桶车内，桶车先称量记重；步骤四：定量；称取开水将汤汁进行称重定量，定到汤汁所需总重；步骤五：增稠；使用干燥容器将黄原胶与白糖、鸡粉充分混匀，在汤汁油层中缓慢均匀撒入黄原胶、白糖、鸡粉混合物，不可结团，撒完后将汤汁充分搅拌均匀后静置；步骤六：检验；增稠后的汤汁检验合格后用于成品包装。