[发明专利]一种辣木功能茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种辣木功能茶的制作方法，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋处理、杀毒处理、杀青处理、揉捻处理、初次烘干、浸润处理和再次烘干。本发明通过添加Maillard反应制剂与辣木叶进行反应，将辣木叶茶胚中的辣味、涩味和青草气味去除，取而代之的是特有的香味，提高了辣木功能茶的口感；本发明工艺简单，设备要求低，可操作性强，具有良好的社会推广应用。

主权项

一种辣木功能茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：鲜叶采摘：采集生长30～35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；步骤二：萎凋处理：将采摘的新鮮的辣木鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为10～12cm，最初温度为35～37℃，摊晾2～3h，后将温度调至25～28℃，并摊晾3～5h；步骤三：杀毒处理：将萎凋处理后的辣木鲜叶通过温度95～120℃的蒸汽，时间为4～8min；步骤四：杀青处理：将经过杀毒处理的辣木叶在型号为DXCWS‑15，功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的杀青机内进行微波杀青处理，时间为3～5min；步骤五：揉捻处理：对杀青处理的辣木叶进行两次揉捻，第一次揉捻：采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻15～20min，再进行加压条件下顺时针揉捻25～30min，第二次揉捻：采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10～15min,再进行加压条件下逆时针揉捻40～45min；步骤六：初次烘干：采用微波妒对经过揉捻的辣木叶进行烘干，温度为150～170℃，烘干至辣木叶含水率为35～45％；步骤七：浸润处理：将经过初次烘干的辣木叶放入盛有的Maillard反应制剂的容器内，静置2～4h，温度保持30～50℃；步骤八：再次烘干：采用微波妒对经过浸润的辣木叶再次烘干，温度为120～160℃，烘干至辣木叶含水率为10～20％，得到辣木功能茶。