[发明专利]一种采用微通道反应器制备浓香焦糖酱的方法在审
| 申请号： | 201810089943.4 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108095047A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 袁永红;郭旭;赵旭升;杨贺;郭小雪 | 申请（专利权）人： | 理星（天津）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/20;A23P30/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 魏骞 |
| 地址： | 300000 天津市滨海新区临港经济区渤海十二南路1843*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用微通道反应器制备浓香焦糖酱的方法，经过下列步骤：步骤一，将原料放入配料釜；步骤二，原料在配料釜中经高速剪切充分混合，得到混合反应体系；步骤三，混合反应体系进入微通道反应器的高温模块，迅速升温至工艺要求的温度，进行美拉德热反应；步骤四，反应体系流经微通道反应器的低温模块，流出微通道反应器，得到浓香焦糖酱产品。本发明可对热反应温度及后处理温度进行快速而精准的控制；通过使用微通道反应器无放大效应，易于升级放大，可以实现从研发到生产的无缝放大。 | ||
| 搜索关键词： | 微通道反应器 焦糖酱 混合反应体系 配料釜 制备 放大 美拉德热反应 后处理 充分混合 低温模块 放大效应 高速剪切 高温模块 工艺要求 迅速升温 热反应 放入 研发 流出 升级 生产 | ||
【主权项】：
1.一种采用微通道反应器制备浓香焦糖酱的方法，其特征在于，所述制备方法经过下列步骤：S1：配料工序：将原料液态乳、糖、油脂、氨基酸、酵母提取物、乳化剂、小苏打和水按照下述重量配比制备而成：液态乳100～200份，糖400～800份，氨基酸4～80份，酵母提取物4～100份，油脂40～60份，乳化剂2～6份，小苏打4份，水500～800份；S2：将原料配好后，在带有高速搅拌剪切头的配料罐中，将原料高速混合均匀，再在200～500bar的压力下，优选300～400bar，经过高压均质机处理，然后经过100目筛去除大的颗粒，得到反应体系；S3：S2制备得到的反应体系泵入进入微通道反应器的高温反应模块，迅速升温至工艺要求的温度，进行美拉德热反应；S4：S3中的反应结束后，反应体系流经微通道反应器的低温模块，迅速降温至工艺要求的温度，最后反应体系流出微通道反应器，得到浓香焦糖酱产品。
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