[发明专利]一种干香菇的加工方法

摘要

本发明涉及真菌加工技术领域，具体涉及一种干香菇的加工方法。采用真空冷冻干燥技术，具体包括筛分原材料、清洗与摊凉、喷湿冷冻、真空干燥、干燥贮存5个加工工艺，提供了一套系统完善的干香菇加工及贮存方法，有效提高干香菇的利用率和食用价值，高效增加香菇的保质期；加工出的干香菇除了水分流失外，香菇内各有效成分和营养元素基本不流失，香菇富水性极强，放入水中后30s内即可恢复新鲜香菇的模样，且风味无明显变化，A类香菇产率10.73％，B类干燥香菇产率11.07％，C类香菇产率10.38％，干香菇总产率10.08％。

主权项

1.一种干香菇的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、筛分原材料：挑选无腐烂、无霉变的新鲜香菇，将其抖散平铺放于大簸箕中，选择菇面大而圆、菇肉厚且坚硬的新鲜香菇分为A类香菇，剪去菇脚，仅留下菇面以下0.5cm长的菇脚；选择菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的新鲜香菇分为B类香菇，剪去菇脚，仅留下菇面以下1～1.5cm长的菇脚；选择菇面小、菇肉薄、菇脚长的新鲜香菇为C类香菇，大量保留菇脚，仅剪去菇脚底部0.3cm长以内的菇蒂；b、清洗与摊凉：分别将上述三类香菇置于清水和/或流水中清洗干净；A类香菇采用毛刷轻轻刷掉菇面上泥土及杂质，置于流水中清洗干净，然后平铺于孔径4～5cm的托盘内，置于阴凉通风处沥干表层水分；流水流速1m/s；B类香菇采用毛刷轻轻刷掉菇面上和菇脚泥土及杂质，先放入清水中搓洗干净菇脚上泥土和杂质，再置于流水中冲洗干净菇面上泥土和杂质，平铺于孔径2～3cm的托盘内，置于阴凉通风处沥干表层水分；流水流速1.5m/s；C类香菇采用毛刷轻轻刷掉菇面上和菇脚泥土及杂质，放入清水中搓洗干净菇脚及菇面上泥土和杂质，然后平铺于孔径1～2cm的托盘内，置于阴凉通风处沥干表层水分；c、喷湿冷冻；待上述各类香菇沥干表层水后采用喷头灌水均匀喷湿菇面和菇脚，至菇面、菇脚上均匀粘敷一层小水珠，但水不流淌为止；喷湿结束后分别置于冷冻室中迅速冷冻；同时冷冻降温真空干燥箱；d、真空干燥：待干燥箱搁板降温至‑40℃后，分别将上述各类冷冻后香菇置于干燥箱中真空干燥；e、干燥贮存：待各类香菇真空干燥结束后迅速放入真空干燥袋中，真空密封，黑暗条件下干燥贮存。