[发明专利]一种肉酱调料及其加工方法在审
| 申请号： | 201810092995.7 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108208754A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 孙志娟;陈古杰 | 申请（专利权）人： | 贵州万源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/10;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) 52117 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉酱调料及其加工方法。本发明公开的肉酱调料质粒分明，鲜嫩回甘，香辣可口，保质期36个月，固油比例7:3，选用死亡时间≤3h的黑猪前腿肉和农家土鸡肉为主要食品原料，有效保证食品原料的鲜味，所述肉酱调料包括以下重量份食品原料：猪瘦肉40～70份、去骨鸡肉30～60份、茶树菇25～50份、辣椒20～40份、食盐2～8份、白砂糖2～8份、生姜1～5份、菜籽油85～150份。本发明公开的肉酱调料加工方法包括生姜预处理、辣椒预处理、辣椒蒸制、辣椒粉碎、辣椒炒制、茶树菇处理、猪瘦肉处理、鸡肉处理、拌料、包装、灭菌11个加工工艺，加工原理简单，操作简易，原料利用率98％。 | ||
| 搜索关键词： | 调料 食品原料 辣椒 鸡肉 预处理 茶树菇 猪瘦肉 加工 生姜 白砂糖 食品加工技术领域 菜籽油 鲜味 原料利用率 辣椒粉碎 前腿肉 重量份 保质期 灭菌 拌料 炒制 固油 黑猪 去骨 蒸制 质粒 食盐 简易 死亡 保证 | ||
【主权项】：
1.一种肉酱调料，其特征在于，包括以下重量份原料：猪瘦肉40～70份、去骨鸡肉30～60份、茶树菇25～50份、辣椒20～40份、食盐2～8份、白砂糖2～8份、生姜1～5份、菜籽油85～150份。
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