[发明专利]一种绿竹笋保鲜方法

摘要

一种绿竹笋保鲜方法，通过物理手段进行切除笋尖生长点，在一定程度上抑制竹笋生理活动和内源激素的生成，配合切除笋尖生长点之前的预冷处理，增强了切除笋尖生长点后的贮藏效果，降低了木质素、纤维素等的形成，延缓竹笋老化速度，从而达到竹笋保鲜的目的。本发明能有效延缓鲜笋的老化速度，延长鲜笋的贮藏时间，有效维持鲜笋的风味、口感和营养价值，增加销售半径，提升经济效益。根据本发明处理后的绿竹笋贮藏20 d，其可食率能保持在60%以上，感官变化不大；蛋白质在贮藏10 d后才出现明显下降，PAL、POD、PPO活性在贮藏3‑10 d内受到了明显抑制，对绿竹笋保鲜有明显的保鲜效果。 1

主权项

1.一种绿竹笋保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗刚采挖的绿竹笋表面的泥土，并用干布或纸巾充分吸干笋壳表面的水分；

（2）将清洗好的鲜笋置于4℃±1的温度下预冷2 h，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用；

（3）将预冷处理的鲜笋取出，将笋尖向下5‑8cm处进行切除，并保留竹笋外壳；

（4）将切除处理后的竹笋放入PE真空包装袋中进行抽真空处理并密封，而后置于温度为4℃±1的冷藏设备中贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种绿竹笋保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（4）中保鲜袋包裹处理后的包裹层数为1层，并进行抽真空处理。

3.根据权利要求1所述的一种绿竹笋保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（4）中冷藏设备中冷藏保鲜的相对湿度为90±3%。