[发明专利]一种红豆沙馅石子馍及其加工方法

摘要

本发明涉及一种红豆沙馅石子馍，本发明还涉及一种该红豆沙馅石子馍的加工方法。采用小麦面粉为主料，包入红豆沙馅料烤制而成。采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂，其营养丰富味道佳，食用方便开袋即食。

主权项

1.一种红豆沙馅石子馍的加工方法，包括以下步骤：1）取重量份分别为2500份面粉、30‑40份盐、20份酵母粉、10‑20份小茴香、300‑400份植物油和1300‑1400份水，放入和面机，直至和成光滑的面团，取出面团，盖上保鲜膜，室温下发酵40‑60分钟；（2）取重量份分别为500份红豆用清水泡5个小时以上，加入100‑200份白糖，放入高压锅中，加水没过红豆，煮40‑60分钟至红豆开花，放入搅拌机打成细末，不粘锅中放入200份猪油，烧热加入红豆沫不停翻炒，直至水分炒干，即得红豆沙；（3）将发酵好的面，切分每份140‑160g的剂子，擀成面皮，每份包入50‑80g的红豆沙，再用擀面杖将面团擀成8‑10mm厚的饼；（4）将光滑的石子放入烤箱，230‑250℃预热20‑30分钟，将面饼均匀摊放在石子上，上面再覆盖一层预热过的石子，150‑170℃上下火烤制5‑8min，至馍色半黄即可，取出凉凉；（5）采用脉冲强光对红豆沙石子馍杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的红豆沙石子馍放入食品干燥剂，真空包装保存。