[发明专利]一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810102790.2 | 申请日： | 2018-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN108070495A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 曾海超 | 申请（专利权）人： | 曾海超 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南宁市来来专利代理事务所(普通合伙) 45118 | 代理人： | 石本定 |
| 地址： | 537100 广西壮族自治区贵港*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（6）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶即可得到产品。本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，且富含膳食纤维。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 糯米饭 糯米酒 糯米 纯粮酿造 密封发酵 膳食纤维 米酒 晾凉 蒸熟 富含膳食纤维 阴凉 生产成本低 清水洗净 生产步骤 发酵物 干燥处 重量比 称取 关火 装瓶 生产工艺 过滤 浸泡 生产 检验 | ||
【主权项】：
1.一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为18～35度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（6）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。
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