[发明专利]一种营养菌菇型风味烤鸭及其制备工艺

摘要

本发明提出了一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁，本发明通过合理的原料搭配，风味口感层次性强，有效加强了选料对鸭肉内部的渗入，不仅提高了鸭肉的鲜嫩美味，同时营养元素更为丰富，具有良好的滋养保健作用。 1

主权项

1.一种营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。

2.根据权利要求1所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于：所述预制菌菇酱用量为30‑50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10‑25g/kg鸭肉。

3.根据权利要求1所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于：所述预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇10‑20份、茶树菇5‑15份、杏鲍菇3‑5份、竹荪0‑2份、甘草4‑8份、海藻糖0.2‑1份、淀粉3‑10份。

4.根据权利要求3所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于，所述预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮15‑20min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮5‑10min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。

5.根据权利要求1所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于：所述复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香5‑8份、精盐0.5‑2份、葱汁0.5‑2份、酱油1‑3份、红酒5‑10份、梨汁3‑6份。

6.根据权利要求5所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于：所述复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。

7.根据权利要求1‑6任一项所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于，制备工艺如下：

1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂10‑30min，按重量份称取其他原料；

2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先热风烘烤3‑5min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可。

8.根据权利要求7所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于：步骤2)中先热风烘烤温度为70‑90℃。

9.根据权利要求7所述的营养菌菇型风味烤鸭，其特征在于：步骤2)中分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤0.5‑1h，然后在以5℃/min的速率升温至150‑160℃，保持10min后，以5‑10℃/min速率降温至120℃烘烤1‑2h，再以2‑5℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤1‑3h即可。