[发明专利]一种商芝肉及其加工方法

摘要

本发明所提供的一种商芝肉的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种商芝肉，将重量份500份的猪五花肉刮洗干净，煮至六成熟，捞出趁热用重量份15份的蜂蜜、重量份5份的醋涂抹肉皮；炒锅内放入重量份2000份的熟猪油，烧至八成热，将肉块皮朝下放入炸至成金黄色，捞出凉凉，切成8‑10厘米长、7‑8毫米厚的片，皮朝下整齐地码入蒸碗内；取重量份50份的商芝入沸水锅中煮软捞出切成段，加入重量份分别为5份的酱油、1份精盐、10份猪油拌匀，盖在肉片上；取重量份分别为100份的鸡汤、5份酱油、1份精盐、15份绍酒混匀，浇入蒸碗，再放上5‑10份姜片、5‑10份葱段、1‑3份八角；上笼用旺火蒸30‑40分钟后，转用小火继续蒸1.5‑2小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角等调料，将肉倒扣凉凉，用真空包装机进行真空包装并配上调料包。其营养丰富味道佳，食用方便，采用超声杀菌及真空包装使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂。

主权项

1.一种商芝肉的加工方法，包括以下步骤：（1） 将重量份500份的猪五花肉刮洗干净，煮至六成熟，捞出趁热用重量份15份的蜂蜜、重量份5份的醋涂抹肉皮；（2）炒锅内放入重量份2000份的熟猪油，烧至八成热，将肉块皮朝下放入炸至成金黄色，捞出凉凉，切成8‑10厘米长、7‑8毫米厚的片，皮朝下整齐地码入蒸碗内；（3）取重量份50份的商芝入沸水锅中煮软捞出切成段，加入重量份分别为5份的酱油、1份精盐、10份猪油拌匀，盖在肉片上；（4）取重量份分别为100份的鸡汤、5份酱油、1份精盐、15份绍酒混匀，浇入蒸碗，再放上5‑10份姜片、5‑10份葱段、1‑3份八角；（5）上笼用旺火蒸30‑40分钟后，转用小火继续蒸1.5‑2小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角等调料，将肉倒扣凉凉，用真空包装机进行真空包装；（6）按重量份将100份鸡汤、50‑60份菜籽油、35‑45份食用盐、15‑25份大葱、15‑25份生姜、20‑30份花椒面、香辛料等混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机进行灌装，制成调料包；（7）将包装好的商芝肉和调料包在超声频率为40～50KHz下进行超声处理10～15分钟，优选40KHz下超声处理12分钟，然后按照一包商芝肉一包调料包进行二次包装。