[发明专利]一种米香型白酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种米香型白酒及其制备方法，属于白酒技术领域。该米香型白酒的制备方法，包括如下步骤：取大米，依次经过原料浸泡、蒸饭、拌料、下缸培菌糖化、拌水发酵、蒸馏和陈酿，即得所述米香型白酒。本发明可以实施机械自动化批量生产和工业化规范化生产，降低了生产劳动强度，提高了原料利用率；由所述制备方法生产出的米香型白酒产量高，便于普及性推广，所述白酒还能够最大化的保证米香型白酒蜜香清雅、回味怡畅的特色。

主权项

1.一种米香型白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取大米，依次经过浸泡、淋干、蒸饭、拌料、下缸培菌糖化、拌水发酵、蒸馏和陈酿，即得所述米香型白酒；具体步骤为：步骤一、原料浇淋：大米用50～60℃温水浸泡1小时，然后用水冲洗干净并沥干；步骤二、蒸饭：将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内，扒平并且盖好甄盖进行加热蒸饭，圆气后15～20分钟，揭盖、搅松，泼第一次水，扒平再盖上甄盖续蒸，上大汽后20分钟，再揭盖搅松，泼第二次水，扒平再盖上甄盖复蒸，直至熟透为止，蒸熟后的饭粒含水量为62%～63%；步骤三、拌料：蒸熟的饭料出甑后，趁热将饭团送拌料机中搅散和用鼓风机扬凉，摊冷至品温36～37℃时，加入原料量的0.8%～1.0%的小曲拌匀；步骤四、下缸培菌糖化：拌曲后倒入饭缸内，饭层厚度为15～20厘米，下缸品温为32～34℃，中央挖一空洞，缸口盖上簸箕，进行培菌和糖化；步骤五、拌水发酵：经培菌糖化的酒醅，投入原料量120%～125%的水，投水的温度应控制在使拌匀后的品温达36℃，泡水后醅料的糖化含量为9%～10%，总酸为0.7，酒精含量为2%～3%，泡水拌匀后转入醅缸，将每个培菌糖化缸的料醅分装在两个醅缸中放入发酵罐中，控制发酵温度为26～30℃，发酵时间为6～7天；步骤六、蒸馏：酒醅成熟后进行蒸馏，先将待蒸的酒醅倒入蒸馏锅中，将锅盖盖好，安装好接酒的管和冷却器，即可进行蒸酒，蒸馏时采用去头截尾间歇蒸馏工艺，火力要均匀，冷却器上面的水温不超过55℃，接酒温度不超过30℃，初流出的酒头，截去单独分装，留着下轮回缸重新发酵；去酒头后蒸出的酒接入酒坛中，分质并坛进行陈酿；蒸酒快结束时加大火力追酒尾，酒尾应另行分装，待下次蒸酒时回入甑底，重新蒸酒；步骤七、陈酿：成品入库贮存，陈酿1年以上，经勾兑后，即得所述米香型白酒。