[发明专利]一种玉米面粉定量添加方案在审

专利信息
申请号: 201810105665.7 申请日: 2018-02-02
公开(公告)号: CN108094879A 公开(公告)日: 2018-06-01
发明(设计)人: 魏来;王利平;牛小雷 申请(专利权)人: 吉林省荣发食品集团有限公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L7/104;A23L19/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 130000 吉林*** 国省代码: 吉林;22
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摘要: 发明公开了一种玉米面粉定量添加方案,它涉及食品加工技术领域。它包括以下步骤:(1)准备好纯玉米面粉和果蔬;(2)将果蔬蒸制成泥状;(3)按以下重量份称取原料:玉米面粉40‑80份、果蔬混合物20‑30份、食盐3‑5份、水25‑35份;(4)将果蔬混合物、食盐和水混合打浆,边蒸边打浆,待混合浆温度降至室温后,加入三分之一的定量玉米面粉,不断搅拌,充分混合后再加三分之一的玉米面粉;(5)在以上制得的半成品中加入蛋白酶0.5%和乳酸菌7%,混合后再加入三分之一的玉米面粉;(6)将以上制得的半成品加入和面机中,和成面。本发明有益效果为:它的营养物质含量丰富,粘度稳定性高,抗老化性增强,制成的玉米面中蔬菜水果的含量分配较均匀。
搜索关键词: 玉米面粉 果蔬 定量添加 打浆 混合物 半成品 食盐 乳酸菌 食品加工技术领域 粘度稳定性 蛋白酶 玉米面 充分混合 抗老化性 蔬菜水果 营养物质 和面机 混合浆 水混合 温度降 重量份 称取 泥状 分配
【主权项】:
1.一种玉米面粉定量添加方案,其特征在于包括以下步骤:(1)准备好纯玉米面粉和果蔬,将果蔬去皮去核后洗净待用;(2)将洗净的果蔬进行蒸制,至果蔬蒸烂成泥状;(3)按以下重量份称取原料:玉米面粉40-80份、果蔬混合物20-30份、食盐3-5份、水25-35份;(4)将以上比例的果蔬混合物、食盐和水充分混合打浆,边蒸边打浆,待混合浆温度降至室温后,加入三分之一的定量玉米面粉,不断搅拌,充分混合后再加三分之一的玉米面粉,边加边搅拌;(5)在以上制得的半成品中加入蛋白酶0.5%和乳酸菌7%,混合后再加入剩余三分之一的玉米面粉,边加边搅拌;(6)将以上制得的半成品加入和面机中,和成面,经压延、晾干、切断、计量、包装即为成品。
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