[发明专利]一种即食河蚌肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食河蚌肉的加工方法，其特征是，加工方法包括以下步骤：河蚌选择、河蚌预处理、河蚌肉的采制、调味、脱水、烘烤、冷却、真空包装、杀菌等步骤；使用本发明的加工方法能把不易加工的河蚌肉加工成方便即食的休闲食品，最大限度地保留河蚌肉的质地、风味和营养特性，并且加工方法易于实施，便于操作，有利于推广应用，方便河蚌肉的食用。

主权项

1.一种即食河蚌肉的加工方法，其特征是，加工方法包括以下步骤：河蚌选择、河蚌预处理、河蚌肉的采制、调味、脱水、烘烤、冷却、真空包装、杀菌，具体步骤如下：（1）河蚌选择：加工即食河蚌肉要使用鲜活河蚌，鲜活的河蚌的识别方法：蚌壳盖紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色的河蚌即为鲜活河蚌；（2）河蚌预处理：河蚌在富氧清水中流水暂养6‑8小时，使河蚌吐出杂质，保持河蚌肉的清洁；（3）河蚌肉的采制：在案板剖取河蚌肉，先用左手握紧河蚌，使河蚌的蚌口朝上，用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的闭壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的闭壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来，采制的河蚌肉浸泡于水温8‑10℃的清水中暂存；（4）调味：将采制后的河蚌肉浸于调味液中浸泡60‑90 分钟，所述调味液的配制：调味成分包括茴香 1‑3份、桂皮 2‑4份、八角 2‑ 4份、香叶3‑5份、精盐 25‑35份、白砂糖60‑70份、陈醋3‑5份、料酒15‑20份；调味液的制备：在1000份水中加入上述份数的茴香、桂皮、八角、香叶，文火熬煮30分钟，再加入上述份数的精盐、白砂糖，搅拌使其完全溶解后，加入上述份数陈醋、料酒搅拌，过滤除去香料渣，滤液冷却到室温；（5）脱水、烘烤：调味后的河蚌肉，先烘干、再烘烤熟化，使河蚌肉的水分降低，具体方法是：烘干过程采用二段式烘干，先在40‑45℃条件下烘50‑60分钟，后在50‑55℃下烘40‑50分钟，为了使水分分布均匀，烘干过程中注意翻动；烘烤温度200‑220℃，时间 2‑5分钟；（6）冷却：将烘烤好的河蚌肉放置无菌室内在室温条件下降温冷却至室温；（7）真空包装：用常规的软罐头食品用复合薄膜包装后抽真空封口；（8）杀菌：将包装好的制品在110℃条件下杀菌35‑45分钟，杀菌后立即用流动的冷水冷却至常温，并拭干包装袋表面的水。