[发明专利]一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法在审
| 申请号： | 201810108023.2 | 申请日： | 2018-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN108308595A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 杨晓光 | 申请（专利权）人： | 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/256;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23C3/037 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 张建茹 |
| 地址： | 050899 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法，属于食品添加剂技术领域，其中稳定剂包括按照质量百分比进行配比的5％‑20％的柑橘纤维、10％‑30％的羧甲基纤维素钠、40％‑80％的单双甘油脂肪酸酯以及5％‑10％的卡拉胶，以该稳定剂制备的谷物牛奶包括按照质量百分比进行配比的35％‑90％的鲜奶、0.5％‑5％的谷物粉、1％‑6％的白砂糖、0.15％‑0.25％的悬浮乳化稳定剂，余量为水，本发明使用不溶性柑橘纤维为主要悬浮剂，通过食品添加剂增加不溶性柑橘纤维的亲水性，稳固其网络结构，提升体系的悬浮性和增稠性，保证谷物牛奶6个月保质期内不出现沉淀、分层、析水，达到良好的稳定状态。 | ||
| 搜索关键词： | 谷物牛奶 制备 柑橘纤维 稳定剂 质量百分比 不溶性 配比 白砂糖 食品添加剂技术 双甘油脂肪酸酯 羧甲基纤维素钠 乳化稳定剂 食品添加剂 稳定剂制备 网络结构 谷物粉 卡拉胶 亲水性 悬浮剂 悬浮性 增稠性 保质期 分层 析水 鲜奶 沉淀 悬浮 稳固 保证 | ||
【主权项】：
1.一种稳定剂，其特征在于，所述的稳定剂包括按照质量百分比进行配比的5％‑20％的柑橘纤维、10％‑30％的羧甲基纤维素钠、40％‑80％的单双甘油脂肪酸酯以及5％‑10％的卡拉胶。
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