[发明专利]猪肉风味蛋肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201810116353.6 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108523019A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 金永国;冯成成;马美湖;靳国锋;黄茜;蔡朝霞 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;冯超 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪肉风味蛋肠及其制作方法；所述蛋肠的原料按重量份数比计包括70～80份的全蛋液、15～30份的猪后腿瘦肉、5～10份的猪肥膘肉、0.1～1份的复配磷酸盐、0.1～1份的明胶、0.1～1份的单甘脂、1～3份的食用盐、1～3份的白砂糖和10～20份卤料汁。该方法将粘稠猪后腿瘦肉和粘稠猪肥膘肉充分混合，加入单甘脂混匀放置，得到混合肉泥，备用；在全蛋液中加入混合肉泥、复配磷酸盐、明胶、食用盐和白砂糖；搅拌均匀，然后用均质机充分混匀，得到混合物料；除泡、灌制和蒸煮得到蛋肠。本发明采用PVDC肠衣包装，方便携带，丰富了肠类制品的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋肠 白砂糖 明胶 猪肥膘肉 猪肉风味 磷酸盐 单甘脂 混合肉 全蛋液 食用盐 猪后腿 粘稠 复配 混匀 瘦肉 重量份数比 灌制 肠衣包装 充分混合 混合物料 均质机 除泡 卤料 蒸煮 制作 备用 携带 | ||
【主权项】：
1.一种猪肉风味蛋肠，其特征在于：所述蛋肠的原料按重量份数比计包括70～80份的全蛋液、15～30份的猪后腿瘦肉、5～10份的猪肥膘肉、0.1～1份的复配磷酸盐、0.1～1份的明胶、0.1～1份的单甘脂、1～3份的食用盐、1～3份的白砂糖和10～20份的卤料汁。
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