[发明专利]一种百香果防皱护色的方法

摘要

本发明提供一种百香果防皱护色的方法，是通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜涂膜剂，常温下风干后使得百香果表面覆有一层膜达到防皱护色效果。所述的保鲜涂膜剂是由柚子皮多糖、百香果胶和姜精油、绿原酸以及α‑葡萄糖苷酶和γ‑聚谷氨酸复配壳聚糖制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和柚子皮多糖的保水性能，减少百香果表面失水产生皱纹，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸和α‑葡萄糖苷酶作用百香果胶产生的香味，使百香果保持风味和色泽。本发明制备的保鲜涂膜剂能有效的防止百香果采后失水变皱以及褐变后变色，保持了保鲜过程中百香果的风味，具有很好的效果，且成本低，绿色健康。

主权项

1.一种百香果防皱护色的方法，是通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜涂膜剂，常温下风干后使得百香果表面覆有一层膜，从而达到防皱护色效果，其特征在于，所述的保鲜涂膜剂是由以下步骤制备而得：（1）取柚子皮多糖，溶于含有蔗糖和山梨酸钾的混合液中，在75~80℃下加热搅拌溶解，保温20min后冷却至室温，制备成质量分数为3~5%的柚子皮多糖溶液；所述混合液中蔗糖的质量分数为5%，山梨酸钾的质量分数为0.15%；（2）按重量份数比，取40~60份柚子皮多糖溶液、6~10份姜精油、4~8份绿原酸溶液在40~60℃下混合30~40min，得到混合液Ⅰ；（3）取壳聚糖溶于质量分数为2%的醋酸溶液中制备成1mg/ml的壳聚糖溶液，按照壳聚糖：酯化百香果胶质量比为1:（2~5）加入酯化百香果胶，于40~45℃下搅拌混合40~60min，得到混合液Ⅱ；（4）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为（1:1）~（2:3），将聚谷氨酸加入到混合液Ⅰ中，加入γ-聚谷氨酸质量0.1~0.4%的氯化钙，并加入去离子水搅拌混匀，制备成质量体积分数为5%的混合液Ⅲ；（5）按重量份数比，取混合液Ⅱ20~40份、α-葡萄糖苷酶溶液8~12份，在60~65℃搅拌混合30~40min，得到混合液Ⅴ；（6）将所得混合液Ⅰ加入到混合液Ⅴ中，以120rpm振荡1h后，以1200rpm转速离心分离出白色絮状物，即可得保鲜涂膜剂；所述混合液Ⅴ和混合液Ⅰ质量比为（2:3）~（3:2）。