[发明专利]一种扒鸡生产工艺

摘要

本发明涉及一种扒鸡生产方法，选用良种肉鸡，宰杀、放血、清洗；对鸡进行盘叠待鸡的表皮干燥；对盘叠后的鸡进行腌制；对腌制好的鸡进行上色；在吊篮转运机构的吊篮移动路径上设置晾干机构，以实现对鸡表皮的晾干；对上色好的鸡进行油炸；将油炸后的鸡放入焖煮锅内，在焖煮锅内投入香料包、老汤及水，将压料篦板放入焖煮锅内，转动扳手，使得压头的一端凸伸至环形卡槽的槽口内，实现对压料篦板的锁定，启动蒸汽向焖煮锅内通入蒸汽，实施对鸡的焖煮，向驱动电机内通电，使得压料篦板上方的漂浮带转动，利用上述的方法生产出来的扒鸡，不仅色泽鲜亮、均匀，而且口感软烂、肉香四溢、回味无穷，利用上述的生产方法还能提高扒鸡的生产效率。

主权项

1.一种扒鸡生产工艺，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、选用良种肉鸡，宰杀、放血，从鸡的泄殖腔开口，并且内脏掏出，清洗鸡的表面；B、对鸡进行盘叠，将鸡的一只翅膀的翅尖从鸡的下颌插入，并由鸡嘴伸出，该只翅膀卡在鸡脖和鸡胸之间，另一只翅膀将翅尖叠在翅根上，再把鸡的两条腿由鸡的泄殖腔插入腹腔中，并控干腹腔中的水，码放在一起，待鸡的表皮干燥；C、对盘叠后的鸡进行腌制，将腌制调料导入腌制箱中，并加入水，搅拌均匀，将盘叠好的鸡放入腌制箱中，在腌制箱中放入篦板，使得鸡完全浸没在调料溶液中；D、对腌制好的鸡进行上色，将腌制好的鸡从腌制箱中捞起，并且码放至吊篮(10)篮体(12)用于盛装扒鸡的腔室中，使得单个鸡卡置在吊篮(10)的固定框(15)的相邻第一档条(151)之间，使得相邻鸡之间留有间隙，直至将腌制好的的鸡装满吊篮(10)，将装满鸡的吊篮(10)挂设在吊钩(57)上，在上色槽(20)内倒入糖，加入水并搅拌均匀，启动输送链(51)，使得吊篮(10)位于环状槽钢(52)上转动，直至转动至上色槽(20)上方，升降机构使得吊篮(10)下降，并且使得吊篮(10)完全浸没在上色槽(20)内的溶液液面以下，直至吊篮(10)在升降机构的作用下从上色槽(20)抬起；E、在吊篮转运机构的吊篮(10)移动路径上设置晾干机构，以实现对鸡表皮的晾干；F、对上色好的鸡进行油炸，在油炸槽(30)内加入植物油并加热，升降机构使得吊篮(10)下降，并且使得吊篮(10)完全浸没在油炸槽(30)内的油液液面以下，利用拨动机构拨动吊篮(10)，使得吊篮(10)前后摆动及转动的姿态，当吊篮(10)移动至油炸槽(30)中段时，拨动机构使得连动单元动作并连动活动框(16)摆动，并且使得活动框(16)的框面高于固定框(15)的框面，直至吊篮(10)在升降机构的作用下从油炸槽(30)抬起；G、将从油炸槽(30)升起并沥干油的吊篮(10)从吊钩(57)上取下，并且手持手提横杆(154)，使得插条(153)从卡槽板(121)中抽出，并且将油炸后的鸡放入焖煮锅(40)内，在焖煮锅(40)内投入香料包、老汤及水，将压料篦板(60)放入焖煮锅(40)内，转动扳手(661)，使得压头(64)的一端凸伸至环形卡槽(41)的槽口内，实现对压料篦板(60)的的锁定，启动蒸汽向焖煮锅(40)内通入蒸汽，实施对鸡的焖煮，向驱动电机(67)内通电，使得压料篦板(60)上方的漂浮带(61)转动，使得漂浮在焖煮锅(40)上的浮沫赶至浮沫导槽(62)内并排出，直至鸡完全熟烂并入味，即可出锅。