[发明专利]一种中药保健固体呷酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种中药保健固体呷酒及其制备方法，通过本发明所述方法制备出的固体呷酒，在向呷酒中引入中药成分赋予呷酒药用保健价值的同时，仍然能够保有固体呷酒的传统饮用方式，饮用者在饮用呷酒时，可以先对含有中药保健成分的固体呷酒进行冲泡再通过咂取饮用，而非直接饮用含有中药成分的呷酒成品酒液，本发明所提供的产品和方法在赋予呷酒药酒口感和药用保健价值的同时，还能够增强消费者的趣味感和文化体验感受，有利于呷酒文化的传播和呷酒产品的推广。 1

主权项

1.一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱米为原料；

S2.原料处理：将高粱米进行充分浸泡；

S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱米放入沸水中煮沸一段时间，煮沸过程中搅动高粱米，煮沸完成后沥干水分待用；

S4.蒸煮：将上述沥干水分的高粱米自上汽后蒸煮一段时间；

S5.真空冷冻干燥：将蒸煮后的高粱米进行真空冷冻干燥以获得疏松多孔的高粱米；

S6.中药成分水溶液中复水：将真空冷冻干燥后的高粱米浸泡在含有保健中药成分水溶液中浸泡复水一段时间，真空冷冻干燥后的高粱米具有疏松多孔的结构，在复水时能充分吸收中药成分，高粱米复水完成后进行过滤，将高粱米与中药成分水溶液分离，分离出的中药成分水溶液可以调控中药成分浓度后进入循环利用；

S7.发酵：将复水后过滤得到的高粱米温度控制在一定温度加入糖化菌和酵母，混合均匀后密封发酵，控制发酵温度和发酵时间，当发酵品温度降至一定程度时停止发酵；

S8.储藏：发酵结束后，在合适的条件下进行储藏，制得纯天然呷酒。

2.如权利要求1所述的一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于：S2原料处理步骤中，原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱米1000份，水的加入量为水面高出高粱米面5～10cm，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；步骤S3中煮沸时间为10‑25min，步骤S4中蒸煮时间为40～60min。

3.如权利要求1所述的一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于： 步骤S5中真空冷冻干燥工艺为将蒸煮后的高粱米在‑20℃下冷冻20h后取出，装盘后送入干燥室，打开真空泵，当干燥室内压力为1.5‑3KPa时打开加热泵，控制高粱米的升温速率在4‑5℃/min将高粱米温度升至28℃，使高粱米得到升华干燥，直至温度稳定不变即停止干燥将高粱米取出；步骤S6高粱米在中药成分水溶液中的浸泡复水时间为:0.5‑1h。

4.如权利要求1所述的一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于：步骤S7中的发酵工艺是将复水后过滤得到的高粱米温度控制在23～28℃并加入7～15份的糖化菌、0.3～2份的产酒酵母和0.2～0.4份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌5～7h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29～42℃，发酵时间为36～48h，待发酵品温度降到29～31℃时停止发酵。

5.如权利要求1所述的一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于：储藏步骤S8是在发酵结束后，在18～28℃、干燥通风的暗室中进行储藏，储藏25d以上，制得纯天然呷酒，在饮用时向固体咂酒中冲入沸水咂取饮用。

6.如权利要求4所述的一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于：所述糖化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种，所述产酒酵母为酒精酵母，所述产香酵母为安琪生香酵母。

7.如权利要求1所述的一种中药保健固体呷酒的制备方法，其特征在于：所述中药成分水溶液为中药水提精制后的浓缩液，其中的中药成分为人参、西洋参、枸杞、红花、石斛、茯苓、熟地、当归、川穹、酸枣仁、蛇床子、淫羊藿、巴戟天、钩藤、天麻、罗布麻、决明子、葛根、山楂、甘草、山药、桑葚、菊花、黄精、桂圆肉、白芷、玉竹中的一种或多种。

8.一种根据权利要求1‑7所述方法制备的中药保健固体呷酒，其特征在于：固体呷酒中含有一种或多种中药保健成分，所述中药保健固体呷酒既能保有传统的呷酒饮用方式，又具有多种中药保健成分从而获得良好的口感和营养保健效果。