[发明专利]一种保健火棘果冰酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种保健火棘果冰酒及其酿造方法，所述保健火棘果冰酒的制备方法包括以下步骤：Ⅰ.火棘果的筛选；Ⅱ.冷冻；Ⅲ.打浆；Ⅳ.灭菌；Ⅴ.发酵；Ⅵ.陈酿；Ⅶ.澄清；Ⅷ.灌装成品。本发明保健火棘果冰酒，口感好，微酸醇厚，既保持了火棘果原有的芳香和营养成分，酒体澄清透明，又具有保健防治功能、提高人体免疫力、美容、抗衰老等多种功效。 1

主权项

1.一种保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.火棘果的筛选；

Ⅱ.打浆；

Ⅲ.灭菌；

Ⅳ.发酵；

Ⅴ.陈酿；

Ⅵ.澄清；

Ⅶ.灌装成品。

2.如权利要求1所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.火棘果的筛选：筛选并清洗充分成熟的火棘果；

Ⅱ.打浆：将火棘果、水、护色剂按1:(0.5‑3):(0.02‑0.08)的质量比加入打浆机中，在2‑8℃下以300‑700r/min的转速打浆5‑20min，然后提高转速至1000‑1600r/min打浆3‑10min，过滤，加糖，调节糖度为21‑25度，得到火棘果果浆；

Ⅲ.灭菌：将上述的火棘果果浆进行灭菌处理，得到灭菌后的果浆；

Ⅳ.发酵：将酵母与水按1：(10‑25)的质量比混合，在20‑40℃下以100‑250r/min的转速搅拌20‑60min，得到酵母液后，将果浆重量3‑8％的酵母液加入上述灭菌后的果浆中进行发酵，在20‑30℃、pH为4‑4.5下发酵，得到发酵液；

Ⅴ.陈酿：将发酵液密闭贮存，置于15‑25℃环境下后熟、澄清6‑24个月，每1‑6个月倒换容器一次，弃去沉淀渣，得到后熟、澄清的酒液；

Ⅵ.澄清：向将后熟、澄清的酒液中加入酒液质量0.06‑0.12％的澄清剂，搅拌均匀，静置24‑72h，经过滤、离心、超滤后，得到火棘果酒过滤液；

Ⅶ.灌装成品：对火棘果酒过滤液进行杀菌，灌装后即得保健火棘果冰酒。

3.如权利要求2所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.火棘果的筛选：筛选并清洗充分成熟的火棘果；

Ⅱ.冷冻：将火棘果在0‑4℃下预冷2‑5h，接着置于零下190℃‑零下20℃的液氮中下冻结10‑25min，冻结好的果实在零下20‑零下10℃下冷藏12‑60h后，让其在0‑6℃下解冻，得到解冻后的火棘果；

Ⅲ.打浆：将上述解冻后的火棘果、水、护色剂按1:(0.5‑3):(0.02‑0.08)的质量比加入打浆机中，在2‑8℃下以300‑700r/min的转速打浆5‑20min，然后提高转速至1000‑1600r/min打浆3‑10min，过滤，加糖，调节糖度为21‑25度，得到火棘果果浆；

Ⅳ.灭菌：将上述的火棘果果浆进行灭菌处理，得到灭菌后的果浆；

Ⅴ.发酵：将酵母与水按1：(10‑25)的质量比混合，在20‑40℃下以100‑250r/min的转速搅拌20‑60min，得到酵母液后，将果浆重量3‑8％的酵母液加入上述灭菌后的果浆中进行发酵，在20‑30℃、pH为4‑4.5下发酵，得到发酵液；

Ⅵ.陈酿：将发酵液密闭贮存，置于15‑25℃环境下后熟、澄清6‑24个月，每1‑6个月倒换容器一次，弃去沉淀渣，得到后熟、澄清的酒液；

Ⅶ.澄清：向将后熟、澄清的酒液中加入酒液质量0.06‑0.12％的澄清剂，搅拌均匀，静置24‑72h，经过滤、离心、超滤后，得到火棘果酒过滤液；

Ⅷ.灌装成品：对火棘果酒过滤液进行杀菌，灌装后即得保健火棘果冰酒。

4.如权利要求3所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.火棘果的筛选：筛选并清洗充分成熟的火棘果；

Ⅱ.冷冻：将火棘果在0‑4℃下预冷2‑5h，接着置于零下190℃‑零下20℃的液氮中下冻结10‑25min，冻结好的果实在零下20‑零下10℃下冷藏12‑60h后，让其在0‑6℃下解冻，得到解冻后的火棘果；

Ⅲ.打浆：将上述解冻后的火棘果、水、护色剂按1:(0.5‑3):(0.02‑0.08)的质量比加入打浆机中，在2‑8℃下以300‑700r/min的转速打浆5‑20min，然后提高转速至1000‑1600r/min打浆3‑10min，过滤，加糖，调节糖度为21‑25度，得到火棘果果浆；

Ⅳ.果浆处理：对上述火棘果果浆先进行超声处理，再微波处理，然后加入果浆重量0.2‑0.6％的复合酶，在温度20‑40℃下以100‑250r/min的转速搅拌20‑60min，灭酶活后，得到火棘果酶解料；

Ⅴ.灭菌：将上述的火棘果酶解料进行灭菌处理，得到灭菌后的果浆；

Ⅵ.发酵：将酵母与水按1：(10‑25)的质量比混合，在20‑40℃下以100‑250r/min的转速搅拌20‑60min，得到酵母液后，将果浆重量3‑8％的酵母液加入上述灭菌后的果浆中进行发酵，在20‑30℃、pH为4‑4.5下发酵，得到发酵液；

Ⅶ.陈酿：将发酵液密闭贮存，置于15‑25℃环境下后熟、澄清6‑24个月，每1‑6个月倒换容器一次，弃去沉淀渣，得到后熟、澄清的酒液；

Ⅷ.澄清：向将后熟、澄清的酒液中加入酒液质量0.06‑0.12％的澄清剂，搅拌均匀，静置24‑72h，经过滤、离心、超滤后，得到火棘果酒过滤液；

Ⅸ.灌装成品：对火棘果酒过滤液进行杀菌，灌装后即得保健火棘果冰酒。

5.如权利要求3或4所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，所述护色剂为酒石酸钾、葡萄糖酸钠、L‑半胱氨酸盐酸盐中的一种或多种。

6.如权利要求3或4所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，所述糖为蔗糖和/或白砂糖。

7.如权利要求4所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶、α‑淀粉酶中的任意两种。

8.如权利要求3或4所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为高温酿酒酵母、安琪果酒酵母、酿酒酵母中一种或多种。

9.如权利要求3或4所述保健火棘果冰酒的制备方法，其特征在于，所述澄清剂为明胶、膨润土、壳聚糖、抗坏血酸化壳聚糖季铵盐中的一种或多种。

10.一种保健火棘果冰酒，其特征在于，采用权利要求2‑9中任一种保健火棘果冰酒的制备方法制备而成。