[发明专利]一种调理肉丸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种调理肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的调理肉丸，主要是将石榴皮粉、肉糜和辅料混合后制成；所述石榴皮粉质量为肉糜质量的0.5～1.5％。石榴皮粉对脂肪氧化有很好的抑制作用，通过添加石榴皮粉可减少调理肉丸在加工与贮藏过程中由脂肪氧化而产生的腐败味儿，并延长调理肉丸的冷冻保质期；此外，石榴皮粉中富含多酚和膳食纤维，由于多酚具有抗炎、抗氧化、抗癌、增强人体免疫功能、降压等多种生物活性，使得调理肉丸具有一定的保健功效；膳食纤维具有良好的保水性，可以提高调理肉丸的出品率、保水性、弹性、切片性和口感。 1

主权项

1.一种调理肉丸，其特征在于：主要是将石榴皮粉、肉糜和辅料混合后制成；所述石榴皮粉质量为肉糜质量的0.5～1.5％。

2.根据权利要求1所述的调理肉丸，其特征在于：所述石榴皮粉的平均粒径不大于150nm。

3.根据权利要求1所述的调理肉丸，其特征在于：所述调理肉丸为调理牛肉丸；所述肉糜由牛肉和猪肥膘制成；所述牛肉和猪肥膘的质量比为8.5～9.5:0.5～1.5。

4.根据权利要求1所述的调理肉丸，其特征在于：所述辅料包括面包屑；所述面包屑的质量为所述肉糜的质量的5～7％。

5.根据权利要求1～4中任意一项所述的调理肉丸，其特征在于：所述辅料包括黑胡椒粉、小茴香粉、胡荽粉、洋葱粉和大蒜粉；所述黑胡椒粉的质量为肉糜质量的0.2～0.4％；黑胡椒粉、小茴香粉、胡荽粉、洋葱粉和大蒜粉的质量比为0.2～0.4:0.4～0.6:0.4～0.6:3～4:0.4～0.6。

6.根据权利要求1～4中任意一项所述的调理肉丸，其特征在于：所述辅料包括食盐；所述食盐的质量为所述肉糜的质量的1.5～2％。

7.一种如权利要求1所述的调理肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将石榴皮粉、肉糜和辅料混合均匀，制成丸子料；然后将丸子料制成生肉丸，再将生肉丸熟化，即得。

8.根据权利要求7所述的调理肉丸的制备方法，其特征在于：所述熟化是将生肉丸在60～70℃加热1～3min，然后在85～95℃加热4～6min。

9.根据权利要求7所述的调理肉丸的制备方法，其特征在于：还包括将熟化后的肉丸进行冷却；所述冷却是将熟化后的肉丸在0～4℃的环境中冷却至肉丸中心温度不高于8℃。

10.根据权利要求9所述的调理肉丸的制备方法，其特征在于：还包括将冷却后的肉丸进行冷冻；所述冷冻是将冷却后的肉丸在30min内冷冻至肉丸中心温度不高于‑18℃。