[发明专利]一种五色营养速食面及其加工方法

摘要

本发明公开了一种五色营养速食面及其加工方法，其是以小麦粉、玉米面、黑豆粉、木耳粉及蓝莓为黑色面条的主要原料，以小麦粉、绿豆粉、鼠曲草、莴笋为绿色面条的主要原料，以玉米面、百香果汁、南瓜粉、胡萝卜、红花为黄色面条的主要原料，以小麦粉、茭白、金针菇、莲子粉为白色面条的主要原料，以玉米面、红豆粉、苋菜叶、桑葚汁为红色面条的主要原料而制成。所得速食面色彩丰富、面条筋道，且其所含碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿质元素等营养成分的含量均衡，基本能满足人体每日所需。 1

主权项

1.一种五色营养速食面，其特征在于：以小麦粉、玉米面、黑豆粉、木耳粉及蓝莓为黑色面条的主要原料，以小麦粉、绿豆粉、鼠曲草、莴笋为绿色面条的主要原料，以玉米面、百香果汁、南瓜粉、胡萝卜、红花为黄色面条的主要原料，以小麦粉、茭白、金针菇、莲子粉为白色面条的主要原料，以玉米面、红豆粉、苋菜叶、桑葚汁为红色面条的主要原料，最终制成所述五色营养速食面。

2.根据权利要求1所述的五色营养速食面，其特征在于：制备黑色面条所用小麦粉、玉米面、黑豆粉、木耳粉、蓝莓的重量比为6:4:5:2:3；制备绿色面条所用小麦粉、绿豆粉、鼠曲草、莴笋的重量比为6:4:7:3；制备黄色面条所用玉米面、百香果汁、南瓜粉、胡萝卜、红花的重量比为7:3:2:4:4；制备白色面条所用小麦粉、茭白、金针菇、莲子粉的重量比为9:5:2:4；制备红色面条所用玉米面、红豆粉、苋菜叶、桑葚汁的重量比为9:1.6:7.4:2。

3.一种如权利要求1所述五色营养速食面的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料预处理：将蓝莓与乌饭树叶按重量比3:2配合，加入与蓝莓等重量的水进行榨汁，得蓝莓汁；将鼠曲草捣烂取汁，得鼠曲草汁，将莴笋切段后搅打成浆，过滤，得莴笋汁，另将捣烂的鼠曲草草渣及莴笋滤渣冷冻干燥后超微粉碎，得绿色粉末；将胡萝卜切块后与红花共同打浆，将浆液煮沸后放凉过滤，得胡萝卜汁，另将滤渣干燥后超微粉碎，得黄色粉末；将茭白切片后加入其一半重量的水，搅打成浆，过滤，得茭白汁，另将滤渣冷冻干燥后超微粉碎，得茭白粉，将金针菇干燥后超微粉碎，得金针菇粉；将苋菜叶于其等体积的沸水中焯熟，捞出，得苋菜汁，然后将捞出的苋菜叶热风干燥后超微粉碎，得苋菜粉；

（2）和面：将小麦粉、玉米面、黑豆粉、木耳粉、食盐混匀，加入蓝莓汁与适量水和成黑色面团；将小麦粉、绿豆粉、食盐与步骤（1）所得绿色粉末混匀，加入鼠曲草汁、莴笋汁及适量水和成绿色面团；将玉米面、南瓜粉、食盐与步骤（1）所得黄色粉末混匀，加入百香果汁、胡萝卜汁及适量水和成黄色面团；将小麦粉、茭白粉、金针菇粉、莲子粉、食盐混匀，加入茭白汁及适量水和成白色面团；将玉米面、红豆粉、苋菜粉、食盐混匀，加入桑葚汁、苋菜汁及适量水和成红色面团；

（3）熟化、切条：在各面团表面涂抹一层山茶油后进行熟化，再经压延、切割成丝后制成波纹状；

（4）蒸煮：将山茶油与花椒油按体积比2:1混合后均匀喷淋在波纹状的面条表面，再进行蒸汽蒸煮；

（5）成型：将蒸煮后的五种颜色的面条按一定长度切断，并按1:1:1:1:1的比例配合折叠后，入油炸盒进行油炸，沥油后将所得面块经进一步干燥定型、冷却制得成品。

4.根据权利要求3所述五色营养速食面的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述熟化的温度为40‑50℃，时间为50‑80min。

5.根据权利要求3所述五色营养速食面的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述蒸汽蒸煮的温度为90‑100℃，时间为2‑3min。