[发明专利]一种参鸡汤罐头及制作方法在审
| 申请号： | 201810133600.3 | 申请日： | 2018-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN108323736A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 刘衡;王冬冬;刘文秀 | 申请（专利权）人： | 新宾满族自治县百年盛膳健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10;A23L3/02;A23B4/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 113000 辽宁省抚顺市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种参鸡汤罐头及制作方法，预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀；取经过净膛处理的童子鸡，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5‑15公斤调味酒，煮5‑15分钟后，捞出童子鸡自然降温；取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部。本发明产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡汤 马口铁 预煮机 种参 不锈钢 盒子 罐头 比例配置 产品风味 食用方便 自然降温 调味酒 开孔处 漂浮物 大枣 精盐 净膛 捞出 糯米 洗净 枸杞 填充 制作 板栗 人参 饮用水 柔和 变形 清水 积压 浓缩 种植 | ||
【主权项】：
1.一种参鸡汤罐头制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5‑15公斤调味酒，煮5‑15分钟后，捞出童子鸡自然降温；（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“X”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220‑260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。
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