[发明专利]一种发酵型红豆饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型红豆饮料的制备方法，选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌株，采用下述步骤制得：红豆滤液的制备、接种、发酵、调配、粗磨、均质、瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、冷却、检验和包装。本发明的方法是将红豆与多种原料配合，经过自然条件下筛选出的乳酸菌菌株发酵处理，风味独特，适口性明显改善，且易于消化；本发明完全以天然食品为原料，不含任何人工合成的香精、色素、化学防腐剂等，风味独特，是一种营养健康型的新饮品，其同时具有红豆、血糯米、花生、核桃仁、果汁和乳酸菌的生理功能，不但能产生良好的经济效益，丰富红豆制品，还能产生良好的社会效益和生态效益。

主权项

1.一种发酵型红豆饮料的制备方法，其特征在于，选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌株，采用下述步骤制得：(1)红豆滤液的制备：红豆去杂，浸泡15～30min后送入料理机粉碎成颗粒，加到红豆重量两倍的水中，同时加入红豆重量8～12％的血糯米，常温下浸泡2～4小时，再加入红豆重量4～6％的花生、红豆重量4～6％的核桃仁常温浸泡6～8小时，过滤，蒸煮30～60min，再与软化水按重量比1:6打浆，打浆后的浆液用200目纱网过滤，制备成红豆滤液；(2)接种：取一环植物乳杆菌菌株接种于MRS固体培养基上活化1～2次，转接于红豆滤液中，植物乳杆菌接种量占红豆滤液体积的3～5％，菌液浓度为2×1010～3×1010个/mL；(3)发酵：接种后的红豆滤液在30～35℃恒温条件下发酵，当pH值达到4.0时，停止发酵；(4)调配：在发酵液中加入发酵液重量8～12％的新鲜果汁、2～5％的甜味剂、0.1～0.3％的复合稳定剂进行调配；(5)粗磨：将调配后的料液投入胶体磨中进行粗磨，控制出口温度不高于65℃，出口细度200μm以下；(6)均质：对粗磨后的料液进行均质，均质压力为18～22Mpa，温度控制在52～58℃，次数1～2次；(7)瞬时杀菌：将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度125～130℃，杀菌时间10～15s；(8)灌装：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖；(9)巴氏杀菌：灌装后巴氏杀菌，温度为90～95℃，时间为10～15min；(10)冷却：立即用冷水冷却至30℃以下；(11)检验和包装。