[发明专利]一种起酥老婆饼及其生产方法

摘要

本发明公开了一种起酥老婆饼及其生产方法，起酥老婆饼及其生产方法包括老婆饼馅料的制作、油酥的制作和水油皮面团的制作；老婆饼馅料所使用的原料以及所占质量百分比为：糯米粉60‑80份、绵白糖60‑80份、水100‑120份、白芝麻20‑40份、非氢化人造奶油50‑60份和猪油30‑40份。本发明通过在水油皮的制作中和生产过程中进行多次静置，使面团得到充分发酵和吸收，减少了在烘烤过程中出现表面开裂的现象，同时利用猪油进行油酥的制作，使包裹馅料的水油皮面团进行多次叠层，提高了产品在烘烤时的起酥效果，在烘烤前的产品表面进行开口，在烘烤时使内部的热气能够释放，本发明起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻，香脆可口。

主权项

1.一种起酥老婆饼及其生产方法，其特征在于，起酥老婆饼及其生产方法包括老婆饼馅料的制作、油酥的制作和水油皮面团的制作；老婆饼馅料所使用的原料以及所占质量百分比为：糯米粉60‑80份、绵白糖60‑80份、水100‑120份、白芝麻20‑40份、非氢化人造奶油50‑60份和猪油30‑40份；油酥所使用的原料以及所占质量百分比为：中筋面粉70‑90份和猪油40‑60份；水油皮面团所使用的原料以及所占质量百分比为：小麦粉90‑110份、绵白糖10‑20份、水40‑50份、全蛋液10‑15份和猪油10‑15份；老婆饼馅料的制作过程具体包括如下步骤：步骤一，取水100‑120份、绵白糖60‑80份、非氢化人造奶油50‑60份和猪油30‑40份一起倒入锅内，大火熬煮5‑8分钟，然后转为小火；步骤二，往锅内倒入糯米粉60‑80份，快速搅匀，使糯米粉完全融合，成为粘稠状，关火，得馅料半成品；步骤三，将白芝麻20‑40份倒入馅料半成品内，利用搅拌器对其进行搅拌，搅拌时间为1‑3分钟，将搅拌后的馅料平铺于圆盘内，放入冷藏室进行冷藏1‑2小时，得老婆饼馅料；油酥的制作过程具体包括如下步骤：步骤一，取中筋面粉70‑90份和猪油40‑60份放入和面盆内，并对其进行揉搓，揉搓时间为10‑15分钟，然后将其分为等量的若干块；水油皮面团的制作过程具体包括如下步骤：步骤一，取小麦粉90‑110份、绵白糖10‑20份、全蛋液10‑15份、猪油10‑15份和水40‑50份一起倒入和面盆内，对其进行匀速搅拌后进揉搓，揉搓时间为15‑20分钟，得面团；步骤二，将面团分成等量的若干块，分别揉成圆球状，将保鲜膜覆盖于面团上，放置于阴凉避光处静置松弛，时间为20‑30分钟，得水油皮面团；起酥老婆饼的生产方法具体包括如下步骤：裹油：取一块静置好的水油皮面团，将其按扁成为圆形，取一块油酥放置于水油皮面团中心，对其进行包裹，捏实，并将封口朝下放置；叠层：将包裹好的面团用擀面杖擀开成椭圆形，平铺于面板上，并从上而下卷起来成面团；二次叠层：将卷好的面团旋转90度，再次擀开成椭圆形，再次从上而下卷起来成面团；冷却静置：将再次卷起的面团利用保鲜膜进行包裹覆盖，放置于阴凉避光处进行静置松弛；延压打薄：将静置好的面团利用擀面杖擀开成圆形，使面团边缘处厚度小于面团中部厚度，得面皮；包馅成型：取若干老婆饼馅料放置于面皮中央，包起来，捏实，然后对其进行翻转，使封口朝下，利用擀面杖擀成圆饼状，得老婆饼半成品；刷蛋撒料：在老婆饼半成品表皮刷上全蛋液，使其均匀包裹于老婆饼外皮上，并取若干白芝麻撒于未凝固的全蛋液上，然后放置于阴凉避光处进行静置；烘烤：将静置后的老婆饼半成品表面利用刀轻划若干道开口，然后放置于烤箱中层，上下火为180‑200度，时间12‑16分钟，待时间结束后，打开烤箱，得成品。