[发明专利]一种复配天然酵母发酵制备面包的方法有效
| 申请号： | 201810145938.0 | 申请日： | 2018-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN108102985B | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 王立;虞桠芳;钱海峰;李言;张晖;吴港城;齐希光 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;A21D8/04;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/24;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复配天然酵母发酵制备面包的方法，属于食品技术领域。本发明将酵母菌乳酸菌进行复配，制备了复配天然酵母。与自然发酵天然酵母相比，发酵性能相近，品质稳定，缩短了培养周期，可用于代替自然发酵天然酵母发酵制备面包。并且，不管是在游离氨基酸总含量上，还是从必需氨基酸含量上来看，复配天然酵母面包的营养价值都比只使用单一酵母的市售酵母面包高出许多。本发明提供的复配天然酵母具有极高的工业应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 酵母 发酵 制备 面包 方法 | ||
【主权项】：
1.一种复配天然酵母，其特征在于，包括酿酒酵母、短乳杆菌、罗氏乳杆菌和植物乳杆菌，其中各微生物的比例为：短乳杆菌 4份，罗氏乳杆菌 4份，植物乳杆菌 4份，酿酒酵母 1份。
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