[发明专利]一种高维生素D香菇脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种高维生素D香菇脆片的制备方法，具体步骤如下：香菇种植，接种袋的准备；灭菌；接种；培养；转色；催菇；采集香菇；脆片加工，分拣；清洗；漂烫；浸渍；冷却；速冻；脱水；冷却；将香菇分装1.0kg/袋，充氮包装，转移至常温库保存即可，所述的步骤(1.1)中，按照质量百分比，营养物的组分为，玉米芯粉末45％、杨木锯沫40％、玉米面13％、石膏1％、石灰粉0.8％、多菌灵0.2％。本发明具有营养丰富、食用周期长等优点。

主权项

1.一种高维生素D香菇脆片的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)、香菇种植(1.1)、接种袋的准备：将培养料混合搅拌均匀后加入到接种袋中；(1.2)、灭菌：对接种袋杀菌消毒0.8‑1.0h、同时将接种工具进行杀菌消毒0.5h；(1.3)、接种：待接种袋温度降到30℃时开始接种，接种的温度控制在20‑25℃，得到菌种袋；(1.4)、培养：将接种结束的菌种袋转移至已经杀菌的培养间内，间隔摆开，培养温度控制在20‑25℃，并保持暗光；(1.5)、转色：控制温度，待培养间内的温度达到20～30℃时，脱袋，用石灰水浸泡菌筒3‑5分钟，然后将菌筒拿出进行通风，通风时间为30‑35分钟；(1.6)、催菇：昼夜温度控制在相差10‑12℃，采用自动洒水机进行喷洒，保持室内相对湿度为80％‑85％，每隔3h将室内紫外灯打开进行照射30min；(1.7)、采集香菇：采摘成熟香菇，转移至冷藏库备用；(2)、脆片加工(2.1)、分拣：对香菇进行筛选，分拣出菌伞直径为3‑5cm的香菇进行清洗(2.2)、清洗：采用气泡自动清洗机对香菇进行清洗；(2.3)、漂烫：采用80‑100℃蒸汽对香菇进行漂烫杀菌、灭酶，漂烫时间控制在30‑50s；(2.4)、浸渍：按照质量百分比，将热香菇转移至含有0.1％麦芽糖、0.1％食用盐、0.2％淀粉的水溶液浸渍池中浸渍50‑60min，温度保持在40‑45℃；(2.5)、冷却：先采用常温水冷却3‑5min后转移至冰水中冷却5‑7min；(2.6)、速冻：采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3‑4min，温度维持在‑30—‑35℃；(2.7)、脱水：取80‑90kg速冻香菇，转移至脱水釜，真空度保持在2.7‑6.7pa，温度控制在65‑70℃，从温度到达55℃计时，脱水40min，得到香菇脆片；(2.8)、冷却：将香菇脆片转移至密闭冷却桶，冷却至室温；(2.9)、包装：将香菇分装1.0kg/袋，充氮包装，转移至常温库保存即可。