[发明专利]一种红烧带鱼的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及带鱼类的制作方法。本发明公开了一种红烧带鱼的制作方法，把带鱼、五花肉、香菇、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、生抽、米醋、胡椒、老抽、淀粉、花椒、蚝油、糖、花生油按照一定的配比经过腌、煎等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种红烧带鱼的制作方法，其特征在于把重量份比为带鱼500克、五花肉20克、香菇10克、香菜10克、葱15克、姜15克、蒜15克、盐15克、味精10克、料酒15克、生抽10克、米醋10克、胡椒5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、糖20克、花生油300克按照下列工序制作：(1)葱姜蒜洗净切好，香菜切成段，香菇、五花肉切成片，带鱼去头洗净，切成5厘米长的段，放入碗中备用；(2)往碗中加入少许葱姜蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，腌制半个小时；(3)炒锅内放入花生油，大火加热花生油至七成热，把带鱼裹好淀粉，放入油锅中炸，待炸至两面金黄后捞出；(4)炒锅内放入少许花生油，加入花椒、五花肉爆香，然后加入葱姜蒜、香菇、蚝油、糖、料酒、盐、味精、老抽、生抽、米醋，加入炸好的带鱼翻炒均匀，加入清水刚好没过带鱼，大火烧开后转小火慢炖十分钟，然后大火收汁，出锅装盘撒入香菜即可。