[发明专利]红心火龙果发酵液、红心火龙果酵素及保健饮品

摘要

一种红心火龙果发酵液、红心火龙果酵素及保健饮品，涉及具有保健功效的健康食品领域。红心火龙果发酵液以功能为导向，定向筛选出富含双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属的微生物组合发酵剂，采用三步定向发酵法发酵过滤得到，含有具有调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜功能的短链脂肪酸。红心火龙果酵素主要是由富含短链脂肪酸的红心火龙果发酵液和功能性低聚半乳糖调配得到，该红心火龙果酵素易被人体吸收，功效全面，经济价值高。保健饮品具有调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；润肠通便、调节肠道菌群环境；预防大肠癌；提高人体基础代谢、降血糖作用。

主权项

1.一种红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入5～7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理；第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入5～7份红糖，及接种1～1.2份微生物组合发酵剂，严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸；第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候接种0.5～0.6份醋酸菌进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，过滤得到滤液；使所述滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液。