[发明专利]一种快速判定谷物内酶活力及预测酶适温度的方法有效
| 申请号： | 201810160767.9 | 申请日： | 2018-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN108398356B | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 张晖;朱玲;齐希光;吴港城;王立;钱海峰;李言 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N11/00 | 分类号： | G01N11/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速判定谷物内酶活力及预测酶适温度的方法，涉及谷物品质评价及测定方法技术领域。其主要包含以下步骤：(1)前处理；(2)水分含量测定及样品称量；(3)快速粘度分析仪温度程序设定；(4)空白样品及酶抑制剂添加样品测定特性粘度；(5)根据所得对比特征谱图判定酶活力；(6)通过不同温度下酶活力的差异来判定谷物内酶的最适温度。本发明提供了一种新颖的谷物中所含酶活力及酶适温度的测定方法，其具有操作简便，快速准确，重复性好，成本低，节约时间的特点，有利于提高谷物品质分析的效率，有利于提高品质测定的可操作性，避免人力及物力的浪费，为谷物加工、储藏及应用提供理论指导。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 判定 谷物 活力 预测 温度 方法 | ||
【主权项】：
1.一种快速测定谷物内酶活力及酶适温度的方法，其特征在于，所述方法以灭酶前后谷物的加热糊化时粘度落差程度，即峰值粘度下降的相对值作为表征酶活力和酶适温度的参数，参数越大，酶活力越高；所述酶活力是指谷物中对各组分的粘度有降低作用的酶的总称；所述酶适温度是指谷物中引起粘度降低程度最大的温度；所述各组分包括淀粉、蛋白质、脂肪、多糖中的至少一种，尤其是淀粉。
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