[发明专利]酸奶制备方法

摘要

本发明提供经过以下工序，包括：a）脱脂及净化步骤、b）混合步骤、c）均质及杀菌步骤、d）冷却步骤、e）菌株接种及搅拌步骤、f）发酵步骤、g）pH确认及冷却步骤、h）填充及保管步骤，获得提高新鲜度的纯酸奶产品的酸奶制备方法。

主权项

1.一种酸奶制备方法，包括：a）脱脂及净化步骤，对通过集乳前检查所选择的原乳，通过使用奶油分离器来使包含在原乳中的脂肪脱脂，同时将通过使比重大于原乳粒子的沉淀物向上述奶油分离器的盘盖部位脱离来去除并经净化处理的原乳保管在原乳罐中；b）混合步骤，相对于100重量百分比的保管在上述原乳灌中的原乳，作为糖类的混合比率，当制备低脂肪酸奶时混合3.75重量百分比，当制备酸奶时混合3.5重量百分比；c）均质及杀菌步骤，作为混合有上述原乳和上述糖类的混合油的培养液，在缓冲罐中以升温状态进行均质，进行均质后，向培养罐移送的培养液借助加热器来以升温的状态进行杀菌而没有保持时间；d）冷却步骤，当培养液的杀菌温度为85℃时，利用15℃的地下水来将培养液的培养温度冷却至38℃；e）菌株接种及搅拌步骤，在处于冷却状态的培养液中接种乳酸菌，并利用搅拌机搅拌培养液和乳酸菌；f）发酵步骤，在培养罐对经搅拌处理的培养液进行发酵；g）pH确认及冷却步骤，确认处于发酵状态的上述培养液的pH，同时用冷却水冷却培养罐并降低培养液的pH；以及h）填充及保管步骤，以向填充用容器填充经冷却处理的上述培养液的状态保管在冷藏室中。