[发明专利]一种安康鱼鱼头的前处理方法在审
| 申请号： | 201810162785.0 | 申请日： | 2018-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN108522950A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 梁佳 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种安康鱼鱼头的前处理方法，所述的前处理方法包括如下步骤：（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5—8%，碳酸氢钠 10—20%，食盐 3—5%，余量为淀粉；（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5‑1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min，取出鱼皮放在4.0—6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1—8min，包装、冷冻。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼鱼 粘液去除剂 前处理 洗净 氯化钠 粘液 浸泡 预处理 混合溶液中 质量百分比 氯化钾 柠檬酸 急速冷却 焦磷酸钠 均匀涂抹 碳酸氢钠 调理 放入 沥干 内脏 切块 切碎 水中 烫漂 涂抹 鱼皮 鱼身 淀粉 冷冻 冷却 食盐 取出 | ||
【主权项】：
1.一种安康鱼鱼头的前处理方法，其特征在于所述的前处理方法包括如下步骤：（a）预处理：将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净；（b）除粘液：将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后，再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干，所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为：柠檬酸 5—8%，碳酸氢钠 10—20%，食盐 3—5%，余量为淀粉；（c）调理：将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0 g/L的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5‑1.5h，取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min，取出鱼皮放在4.0—6.0g/L氯化钠冰水中急速冷却，冷却时间为1—8min，包装、冷冻。
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