[发明专利]毛肚底板及其制备方法在审
| 申请号： | 201810162972.9 | 申请日： | 2018-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN108185311A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 王境波;高建有;辛博;张金虎 | 申请（专利权）人： | 蜀海（北京）供应链管理有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 100000 北京市北京经*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种毛肚底板及其制备方法，该毛肚底板的制备方法包括：将浸泡后的毛肚底板用90～100℃的碱水进行处理；将经过碱水处理后的毛肚底板利用蛋白酶进行酶解；将酶解后的毛肚底板使用保水溶液进行处理。通过碱水处理、酶解和保水处理的步骤解决了毛肚底板组织硬，口感差，产成率低的问题，提升毛肚底板整体品质，对毛肚底板进行了充分地资源利用。 | ||
| 搜索关键词： | 底板 毛肚 碱水 酶解 制备 食品加工技术领域 蛋白酶 整体品质 保水 资源利用 浸泡 | ||
【主权项】：
1.一种毛肚底板的制备方法，其特征在于，其包括：将浸泡后的毛肚底板用90～100℃的碱水进行处理；将经过所述碱水处理后的所述毛肚底板利用蛋白酶进行酶解；将酶解后的所述毛肚底板使用保水溶液进行处理。
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